中草药提取液对甜樱桃保鲜效果的影响.pdfVIP

·贮藏加工· 中草药提取液对甜樱桃保鲜效果的影响 董晓菊1，宿献贵1，李文香2，辛淑梅3，吕建华4 (1．黑龙江省同江市林业局，黑龙江同江156400；2．青岛农业大学食品学院，山东青岛266109l 3．潍坊市奎文区委党校，山东潍坊261041；4．山东医学高等专科学校，山东济南250002) 摘要：以蒸馏水处理为对照，分别探讨了大黄、高良姜及其复合提取液对甜樱桃的保鲜效 果。结果表明：不同中草药涂膜液均可降低甜樱桃贮藏期间呼吸强度和果实腐烂率，延缓Vc、可 溶性固形物及可滴定酸含量的下降。其中以大黄、高良姜复合提取液制备的涂膜液保鲜效果最 好，可使甜樱桃在常温(22士3)℃下贮藏期达3周，比对照延长7d。 关键词：大樱桃；中草药；提取液；保鲜 中图分类号：S 甜樱桃又称大樱桃，果实色泽鲜艳、味道酸甜可口、 加热至沸腾后文火煎熬20min，滤出汁液；再向残渣中加 500 营养丰富，且有一定的医疗保健作用而深受消费者喜 mL清水煮沸20min，滤出汁液，合并前后2次药液 000 爱。但樱桃柔软多汁、皮薄，不耐贮藏，加之采收时正值 并定容至1 mL备用。②大黄提取液的制备：准确称 高温季节，采后易腐烂变质，失去其良好的口感和营养 取大黄100g，加500mL清水浸泡1h，加热至沸腾后文 价值，极大地限制了甜樱桃的异地销售和供货期，也影 火煎熬20min，滤出汁液；再向残渣中加500mL清水煮 000 响了生产者和销售者的经济效益[1]。目前如采用低温 沸20min，滤出汁液，合并前后2次药液并定容至1 冷藏、气调贮藏等方法虽可延长甜樱桃的保鲜期，但需 n1L备用。③大黄、高良姜复合提取液的制备：分别称取 要设备的投资大，费用高。近几年化学防腐保鲜剂得到 大黄、高良姜各50g，加500InL清水浸泡1h，加热至沸 rIlL 广泛应用，但因受微生物种类、原料的化学组成、pH值 腾后文火煎熬20rain，滤出汁液；再向残渣中加500 和溶解性等因素的影响，使得这些保鲜剂的效果很难充 清水煮沸20min，滤出汁液，合并前后2次药液并定容至 l000 分发挥出来。随着人们食品安全意识的提高，化学保鲜 mL备用。 剂的食用安全性越来越受到人们的质疑[2引。以天然中 1．2．2 不同中草药涂膜液的制备首先配制5％的可 000 草药为原料制备的防腐保鲜剂以其广谱、高效、无毒副 溶性淀粉溶液3 mL，冷却后备用。①涂膜液I：取高 000 000 作用、无化学残留和污染[4引，深受广大消费者的青睐。 良姜提取液1 mL+5％的可溶性淀粉溶液l 000mL+ 因此，不同中草药保鲜剂在延长果蔬贮藏期方面有着广 mL，混合均匀；②涂膜液Ⅱ：取大黄提取液l 000 泛的应用前景。 5％的可溶性淀粉溶液1 mL，混合均匀；③涂膜液