中草药提取物在食品保鲜中的应用.pdfVIP

中国食物与蕾养 2010年第12期 FoodandNutfitioninC：hina No．12，2010 中草药提取物在食品保鲜中的应用 王晓波 (陕西宝鸡职业技术学院，宝鸡721015) 摘要：本文简要介绍了中草药提取物在食品保鲜中的利用情况，总结了部分食品应用中草药提取物进行保 鲜的研究进展，旨在为开发新型、绿色，无污染食品防腐剂提供思路。 关键词：中草药提取物；食品保鲜 食品在加工、保藏，消费过程中，很容易受到各 蒿属植物全株富含精油，其主要化学成分为丁香 种微生物的侵染，而导致食品腐败变质。食品防腐剂 酚，异丁香酚、丁香酚甲醚、香茅醇、蒿醇、辣薄荷 作为食品保藏加工的有效辅助手段，发挥着很重要的 酮、o【一蒎醇、香芹酚、大茴香醚、苯甲醛、壬醛等， 作用。当前国内实际使用的主要食品防腐剂是化学合 对常见的曲霉、青霉等水果致病真菌具有强或较强的 成的苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯等， 抑杀作用。 但微生物种类、食品成分、pH值和溶解性等因素都将 1．4 其他植物 影响这些防腐剂的防腐效果。 除上述几类植物外，许多芳香植物也含有抑杀食 使用中草药提取物对食品进行防腐处理，腐烂率 品病原菌的活性成分，如桃金娘科桉属中的柠檬桉， 低，对食品原有风味影响较少甚至不影响。这些药物 窿缘桉、蓝桉等。桉叶水煮提物和乙醇浸提物对革兰 不仅低(无)毒。而且对人体健康有好处。同时中草 氏阴性细菌金色葡萄球菌与革兰氏阳性副伤寒杆菌有 药取材容易，价格低廉，加之人们对食品安全日益 良好的抑制作用。姜科中的草果、姜黄、高良姜等。 重视，以植物资源为原料的防腐保鲜材料的无化学 都是民间常用的防腐保鲜剂，其中姜黄所含的姜黄素 毒害、无残留、无副作用等优点受到大众的认同与青 及部分挥发油对金色葡萄球菌有较好的抑杀作用。另 睐。 外，禾本科的香茅、柠檬草、芸香草，天南星科的石 菖蒲、茴香菖蒲、魔芋，唇形花科的紫苏、回回苏、 1 用于防腐保鲜的主要植物种类 丁香罗勒等都可以应用于果蔬的保鲜防腐。 1．1芸香科植物 2中草药提取物的提取方法 芸香科中部分植物枝叶和果皮中所含的精油大都 对常见的霉菌有一定的抑杀活性。特别是柑桔属果皮 2．1 水提法 中的未成熟精油对指状青霉和意大利青霉有很强的抑 水提法是最古老最传统的一种方法，是以水为溶 杀作用。花椒属植物所含的生物碱对一些细菌等均有 剂，对中草药中有效成分通过在容器中加热煮煎提取。 较好的抗菌作用，其果实挥发油所显示的抗菌活性与 青霉素G相当。花椒属植物同样对一些水果致病病原 下，进行药物有效成分的提取，这种方法简便易行， 菌有较强的抑杀活性，是一类民间常用的食品防腐剂。 能有效地保留药物中挥发性油等有效成分，但药物中 1．2樟科樟属植物 有些有效成分也能被破坏。 樟属植物大多为乔木，其根、茎，枝叶富含精油。 2．2醇提取法 精油中含有大量的桂酚、龙脑、l，8一桉叶油素、丁 醇提取法是以醇(通常用甲醇和乙醇)为溶剂。 香酚甲醚、芳樟醇等，均具有抑杀微生物的活性。 对中草药中可溶醇类的有效成分进行浸提或回流提取 1．3菊科蒿属植物 的一种方法。是中药提取工艺中常用方法之一。因为 作者俺介。