中草药提取液对青菜保鲜效果的影响.pdfVIP

陕西农业科学 ·59· 中草药提取液对青菜保鲜效果的影响 宿献贵1，董晓菊1，李文香2，吕建华3 (1．黑龙江省同江市林业局，黑龙江同江156400，2．青岛农业大学食品学院，山东青岛266109， 3．山东医学高等专科学校，山东济南250002) 提要：以蒸馏水处理为对照，分别探讨了利用大黄、高良姜及其复合提取液对青菜的保鲜效果。结果表 明，不同中草药涂膜液均可降低青菜贮藏期间呼吸强度，减少水分损失，抑制相对电导率的增加，延缓 Vc和可滴定酸含量的下降。其中以大黄、高良姜复合提取液制备的涂膜液保鲜效果最好，可使青菜的货 架寿命延长至对照的2倍。 关键词：青菜，中草药；提取液f保鲜 青菜属于典型的易腐性绿叶蔬菜，由于采后 500ml清水浸泡1h，加热至沸腾后文火煎熬20 呼吸代谢旺盛、含水量高，且组织幼嫩，很容易受 rain，滤出汁液；再向残渣中加500ml清水煮沸20 到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵染，从而导致 min，滤出汁液，合并前后2次药液并定容至 产品腐败变质，货架寿命极短。目前如采用低温冷 1000ml备用。③大黄、高良姜复合提取液的制备： 藏、气调贮藏等方法虽可延长绿叶蔬菜的保鲜期， 分别称取大黄、高良姜各509，加500ml清水浸泡 但需要设备的投资大，费用高。近几年化学防腐保 rain，滤出汁液；再 1h，加热至沸腾后文火煎熬20 鲜剂得到广泛应用，但因受微生物种类、原料的化 m．in，滤出汁液， 向残渣中加500ml清水煮沸20 学组成、pH值和溶解性等因素的影响，使得这些 合并前后2次药液并定容至1000ml备用。 保鲜剂的效果很难充分发挥出来。随着人们食品 1．2．2不同中草药涂膜液的制备首先配制 安全意识的提高，化学保鲜剂的食用安全性越来 000ml，冷却后备用。① 5％的可溶性淀粉溶液3 越受到人们的质疑C1．z]。以天然中草药为原料制 涂膜液I：取高良姜提取液1000ml+5％的可溶 备的防腐保鲜剂以其广谱、高效、无毒副作用、无 性淀粉溶液1000ml，混合均匀；②涂膜液I：取 化学残留和污染[3，t]，深受广大消费者的青睐。因 大黄提取液1000ml+5％的可溶性淀粉溶液 此，不同中草药提取剂在延长绿叶蔬菜的货架期 1000ml，混合均匀；⑧涂膜液I：取大黄、高良姜 方面有着广泛的应用前景。 复合提取液1000ml+5％的可溶性淀粉溶液 1000ml，混匀。 1 材料与方法 1．3试验方法 1．1试验材料 1．3．1试验处理将从市场购买的青菜除去杂 (1)青菜：购于当地农贸市场。选择色泽鲜绿、 质和外沿衰老发黄的叶片，分别放入涂膜液I、涂 无病虫危害和机械损伤的新鲜青菜。 膜液I和涂膜液Ⅱ中，浸泡3min，取出后自然晾 (2)大黄、高良姜：购自当地药材公司药店。 干，用LDPE保鲜袋(预先在塑料上打8个直径 (3)低密度聚乙烯(LDPE)保鲜袋：规格为 为1-．0cm的孔)包装，每3509原料装一袋，每种 32cmX25cm，购自当地超市。 处理装5袋，以蒸馏水浸泡3rain为对照。置相对 1．2中草药涂膜液的制备 1．2．1不同中草药提取液的制