低温对杨梅采后生理及保鲜效果的影响.pdfVIP

第32卷第3期 韩山师范学院学报 V01．32No。3 2011年6月 HanshanNormal Jun．2011 Journa—l—of University 低温对杨梅采后生理及保鲜效果的影响 高 雪，刘雪芬，邹 苑，庄绿欧，黄超辉 (韩山师范学院生物系，广东潮州521041) 摘要：研究了低温对杨梅果实采后生理和贮藏效果的影响．结果表明，与常温对照相比，低温 (4℃)抑制了果实呼吸强度，减缓了果实细胞膜透性的增加，延缓杨梅果实总可溶性固形物、维生素c、 有机酸等含量的下降，显著提高好果率，说明低温能抑制杨梅采后的衰老腐烂，有利于保持果实品质和延 长贮藏期． 关键词：杨梅；低温；保鲜 中图分类号：$663。9文献标识码：A 文章编号：1007—6883(2011)03—0073—04 rubraSieb．et 杨梅(Myrica Zucc．)原产我国，栽培历史悠久，是我国南方的特产果树，主要分布 于长江流域以南各地，主产区有浙江、江苏、福建、湖南、广东、江西等省．杨梅果实色泽鲜艳，汁 液多，甜酸适口，含有多种维生素、有机酸和矿物质元素，深受消费者青睐．采收后杨梅果实能延续 生长期的各种生理过程，但由于水分损失，呼吸作用和乙烯产生，致使果实衰老加速，对病原微生物 的抵抗能力下降，抗病性减弱，最终造成腐烂变质n’“．同时由于杨梅成熟期正值高温多湿梅雨季 节，果实呼吸作用旺盛，加之果肉柔软多汁，果皮无保护层等特点，采后极易霉烂． 低温是抑制果实采后衰老的有效手段，冷藏保鲜是目前中国南方水果贮藏保鲜应用量最大、同时 商业化生产经济效益较好的一种保鲜方法。，．针对杨梅在常温下不耐贮运的问题，本文对杨梅采后生 理进行了初步探讨，研究了低温对杨梅采后生理和贮藏效果的影响，以期为解决杨梅保鲜难的问题提 供理论依据． 1材料与方法 1．1材料与处理 杨梅为本地产‘乌酥’品种，采自广东潮州市潮安县文祠镇一果园，采后立即运至实验室，于 4oC预冷4h后，用PE膜保鲜袋包装，袋日用橡皮筋微扎，分别于常温和低温贮藏，常温贮藏平均温 4-1 度25℃，冷藏温度为4oC．每处理设两个重复组，各指标重复三次测定． 收稿日期：2011-3—20 基金项目：由国家星火计划项目(2010GA780041)、韩山师范学院博士科研启动项目资助． 作者简介：高雪(1972一)，女，重庆市人，韩山师范学院生物系副教授． ·73· 1．2测定项目及方法 呼吸强度：HWF一1型红外二氧化碳测定仪法 细胞膜透性：相对电导率法141 维生素c：反滴定法 总可溶性固形物的测定：手持折光仪法 总酸：氢氧化钠中和法[41 失重率：称量法 好果率：观察法 2结果与分析 2．1低温对杨梅采后呼吸强度的影响 采后杨梅仍进行着旺盛的生命活动，虽然呼吸作用可以维持杨梅正常的生命活动，使其有正常的 抗病能力，但这同时也加速了果实的衰老变质和品质下降，使果实保藏期缩短．因此，既要适当抑制 呼吸，延长贮藏期，又不可过分抑制呼吸作用而造成无氧呼吸-1．由图1可看出，采后杨梅呼吸强度 呈下降趋势，常温贮藏后期，随着腐烂率的 增加，呼吸强度上升．低温(4℃)下杨梅呼2l柏 · 120 吸强度明显低于常温，说明低温能有效抑制 芒100 杨梅呼吸强度，延缓衰老，延长贮藏期． 量∞80 2．2低温对杨梅采后细胞膜透性的影响 簧 40 生物膜使细胞与周围环境隔离开来，并 餐 20 管 调节各种物质的交换