八角茴香精油的抗菌活性及在肉类保鲜中的应用研究.pdfVIP

中国调味品 第4期 No．4 CHINACoNDIMENT 2007年4月 Apr．2007 八角茴香精油的抗菌活性及在肉类保鲜中的应用研究 陈奇1，张根生2，邢楠楠2，岳晓霞2 150076) (1．长沙理工大学，长沙410076；2．哈尔滨商业大学食品工程学院，哈尔滨 摘要：八角茴香精油具有较好的抑茵、杀虫活性和抗自由基氧化作用，可作为食品天然防腐剂 和保鲜剂。由于八角茴香精油提取方法影响其抑茵效果，因此，本文对八角茴香的乙醇提取 液、八角茴香的乙醚提取液和八角茴香的水蒸气蒸馏提取液的抑茵圈、最低抑茵浓度和气态防 腐效果进行了探讨。实验结果表明三种提取方法得到的八角茴香精油对大肠杆茵、酵母茵和 根霉均有一定的抑制作用，且水蒸气蒸馏法提取的八角茴香精油能有效的抑制肉类表面细茵 的繁殖并能保持肉的新鲜度。 关键词：八角茴香精油；抗茵活性；气态防腐；肉类保鲜 中图分类号：TS264．3 文献标识码：B staraniseoilhad andantifreeradical Abstract：The antimicrobial，insecticidalactivity good oxidationeffect，itwasnaturefood and researched preservativeantistalingagent．Thepaper teinhibition concentrationand ofstaraniseoil zone，minimuminhibitory gasantisepticise ethanol，aetherand extract．Theresultshowed：threemethodsofextractessentialoil vapor couldbeeffectoninhibitionoftothe bacillusandYeast．Theextract Rhizopus，Coli vapour couldinhibitthebacteric ofmeatsurface and themeatfresh． breeding effectivelykeeped anise fresh words：staroil；antimicrobial Key activity；gasantisepticise；meatkeeping 八角茴香是木兰科八角属植物，主要分布在 性，损害细胞膜而具杀菌能力，还具有抗氧化性， 我国的广西、广东、贵州、云南等省[1]，其干燥成熟 可以作为一种天然的抗氧化剂被应用于食品中， 果实有强烈的山楂花香气，味甘，性温，具有开胃 保护食品避免氧化变质，其具有较好的抑菌、杀虫 下气散寒、暖肾等效果，为我国的特产香辛料和中 活性的抗自由基氧化作用[3-6]。 药，也是居家必备的调料。