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粒状食品红外线源辐射瞬态熟化温度场的仿真-华中农业大学学报
第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报
33 1 Vol.33 No.1
年 月 ,
2014 1 JournalofHuazhon A riculturalUniversit Jan.2014116~121
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粒状食品红外线源辐射瞬态熟化温度场的仿真
陈 震 徐凤英 李长友 姚振冲
,
华南农业大学工程学院 广州 510642
、 ,
摘要 为解决粒状食品红外线源辐射瞬态熟化温度场连续加工测控较难 品质恶变等问题 构建了粒状食
, , ,
品红外线源辐射瞬态熟化温升模型 分析其辐照强度的空间变化 并应用数值仿真方法 研究不同粒径食品变距
。 : 、 、
瞬态熟化温度场形成特性 结果表明 粒状食品红外线源辐射瞬态熟化温度场形成与辐照强度 粒径尺寸 受辐
, ; ,
射距离等因素相关 粒状食品表面热损速率与内能变化速率间满足能量平衡瞬态响应 沿红外线源辐照方向
; , 。
物料内部瞬态熟化温度呈递减分布 4mm粒径荔枝果肉加工食品受 50mm距离辐射 其熟化温度高且均匀
; ; ; ;
关键词 粒状食品 红外线源 熟化温度场 仿真 辐射
中图分类号 文献标识码 文章编号 ( )
TS205 A 1000-2421201401-0116-06
、 、 、 、
粒状食品结构紧密 稳定性好 营养成分不易溶 高效率 高品质 低成本熟化工艺参数的优化提供理
, 。 。
失 已成为食品加工的重要类型 热加工瞬态温度 论依据
。
场特性是影响熟化品质与效率的重要因素 粒状食
1 仿真模型与模拟方法
,
品加工瞬态温度场不仅与受热传递方式有关 而且
[ ]
1-2
、 。
与粒径尺寸 辐射源结构相关 红外线源辐射因 1.1 假设条件
、 、 ,
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