食堂管理纷繁复杂突出一个勤.PPTVIP

念好食堂管理的三字经 打造学校一流餐饮文化 2017年1月8日 宜阳学校是中心城区宜阳新区2011年创办的第一所、也是我市中心城区目前最大的一所九年一贯制义务教育学校，现有在职在编教师185名，一至九年级68个班级，3906名学生。 学校食堂开办于建校后的第二年即2012年秋季，现有员工近40名，承担着学校师生近半数2000余人的午餐供应任务。食堂本着全心全意为师生服务的宗旨，保证师生舌尖上的安全。2016年3月，省食品药品安全监督局授予我校食堂为“洁厨亮灶”省级示范单位 。 宜阳学校简介 食堂基本情况 理念 生活即教育 一个理念：【陶行知】：生活即教育，社会即学校教学做要知行合一。小学餐厅美其名曰：思源厅----饮水思源，不忘本，不忘初心，富而思源，富而思进。中学餐厅叫思俭厅，【欧阳修】：历览先贤多少事，成由节俭败由奢。 两无标准：【孔子】：食无语，食无余。 光盘行动：【范亮发】我主张一点哲学管理，从一做起，叩问一流。“三光”理想：饭吃光，菜吃光，汤喝光。 全员管理 提执行力 餐饮文化重在服务，少说多做，行胜于言。 后勤公开招聘餐厅经营管理执行团队。 班主任老师带班，服务员不断少打勤加。 德育处量化考核，评选文明小餐桌，小学红领巾监督岗中学学生会在行动。 晏校长 理念 晏校长要求把学校餐厅建成校园客厅,一张生活教育的文化名片,一个培养君子的第二课堂。 要求后勤系统把卫生间打造成校园版五星级厕所文化,有家一般的温馨:每间卫生间提供一张手纸,挤一滴洗手液,放一盆绿萝鲜花,点一支除味熏香,置一面君子文化正衣镜,上面仿天津南开书写君子格言,:头容正,肩容平,胸容宽,背容直;面必净,发必理,衣必整,纽必结;颜色:宜庄,宜静,宜和;气象:勿傲，勿暴,勿怠。时时提醒师生注意形象。 说句掏心窝的话，学校食堂管理餐饮服务，不求有功，但求无过；不求轰轰烈烈，但求平安无事；不求金杯银杯，但求师生口碑。我们是市里院校餐饮协会的一名新兵，感谢市药监局对宜阳学校的关心和支持，感谢学院老大哥黄会长的厚爱和指导，这次参会，我和学校总务处吴主任专门是来向同行们学习的，也想借此机会，交个朋友，做个交流 。 宜阳食堂管理餐饮服务 开场白 说句掏心窝的话， 学校食堂管理餐饮服务，不求有功，但求无过；不求轰轰烈烈，但求平安无事；不求金杯银杯，但求师生口碑。我们是市里院校餐饮协会的一名新兵，感谢市药监局对宜阳学校的关心和支持，感谢学院职院两老大哥黄会长的厚爱和指导，这次参会，我和学校总务处吴主任专门是来向同行们学习的，也想借此机会，交个朋友，做个交流 。 近五年的食堂管理操作和餐饮服务实践，有三点体会想与大家分享：我们发言主题是：念好“勤、学、改”三字经，管理好食堂，服务好师生，让师生满意，让家长放心。 宜阳食堂管理餐饮服务 开场白 一、食堂管理纷繁复杂，突出一个“勤”字。 食堂管理与教学管理有相通之处，同样需要一张婆婆嘴，一双农民腿，一双老鹰眼，善于发现细节问题；特别是要抓好食堂事前、事中、事后三个重点环节的全员---所有员工、全过程----采买加工备餐就餐清洗消毒，贮存保鲜等、全方位----餐厅各功能区的监督管理。 事前：原材料和主副主食当天进货当天早上加工前验货并抽样送市机关事务管理局快检中心检验； 事中：我和总务处主任吴玖花以及食堂安全员刘小毛老师每天必查记录； 事后：食品留样和索证索票当天进台帐，做到日事日毕，日清日结。 宜阳食堂管理 第一字经 勤 二、行业标准日新月异，突出一个“学”字 学习以实用为原则，真正两学一做：一是学习食品卫生法律法规知识，另一个是学习餐饮管理经验和专业知识，做一个真正懂业务的明白人。 我从教书先生兼做食堂管理，吴主任行家里手（出得了口 撸起袖子 俯得下身 迈得开腿）尤其是当下面临空前严峻的食品安全形势，史上最严的监管措施，坐在火山口的我们怎么办？ 不懂就学，标准提高了，更新了，我们就学，要与时俱进。比如说瘦肉精的问题，以前我们国家食品安全法是允许的，现在则是明令禁止；同时，不光食堂管理人员要学，还要带动身边的餐饮员工都要学习，如每周星期一早会员工餐饮卫生服务知识微学习，请药监局专家来培训，提高素质，避免无知无畏的事故发生；第三，学习致用，建立制度，如每周一次周会专题微学习，