香蕉保健功能及香蕉皮利用-综述Thebananahealthfunctionsand.PDFVIP

健康與照顧科學學刊 第二 卷第一期 香蕉保健功能及香蕉皮利用 -綜述 The banana health functions and banana peel - Review 1 1 2 1 張佑安 陳冠仲 張翔 林信成 1 中州科技大學保健食品系 2 元培科技大學生物科技系 摘要 香蕉為芭蕉科芭蕉屬的單子葉植物，是世界四大水果之一；中國是世界第三大香蕉生產 國。香蕉生產的同時也產生了 30%左右的香蕉皮副產品，當採果後，剩餘的香蕉莖、葉及香蕉 皮等便廢棄不用，不僅影響蕉園環境招來蟲害，而且堵塞交通，造成資源重大浪費；本文就香 蕉研究現況、香蕉皮的營養與應用價值兩方面作系統性闡述。 關鍵詞：香蕉副產物，香蕉皮，有效成分，抗氧化性 通訊作者 姓 名： 林信成/lin1368@dragon.ccut.edu.tw 13 香蕉保健功能及香蕉皮利用 -綜述 Vol.2 No.1 壹、前言 香蕉（ Banana ），屬於芭蕉科（Musaceae ）芭蕉屬（Musa ），是一種熱帶傳統的經濟作物， 產地主要在南北緯 30°以內的熱帶、亞熱帶地區。在中國南部兩廣、台灣、福建、雲南、貴州 地區都有大規模種植，特別是廣西和海南，為中國香蕉種植大省。香蕉含有很多營養物質，受 到眾多不同人群的喜愛。目前共有 120 個國家和地區生產香蕉，其中大部分屬於發展中國家 （李玉萍，2008) 。香蕉是熱帶、亞熱帶地區最重要的水果，在世界水果貿易中佔有極其重要 的位置。它以其營養豐富、芳香味美而深受人們的喜愛，成為全球鮮果消費量最多的水果，也 是世界貿易量最大的水果。在非洲、大洋洲、中美洲部分貧窮國家，香蕉對糧食有著巨大的替 代作用，並被聯合國糧農組織（ FAO ）認定為僅次於水稻、小麥、玉米之後的第四大糧食作物。 在中國，香蕉是排在蘋果、梨和柑桔之後的第四大水果（胡小嬋， 2010 ）。 貳、香蕉研究現況 香蕉的營養價值 香蕉果肉質地柔軟、清香爽口，是營養價值很高的水果。香蕉約 60％可供食用，香蕉果 實中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、果膠、鈣、磷、鐵等元素及各種維生素； 根據測定分析，每 100 g香蕉果肉含有水分 62 g 、糖類20 g 、蛋白質1.2 g 、脂肪10.6 g 、鉀 472 mg 、磷35 mg 、鈣10 mg 、維生素C 6mg 、鐵0.8 mg 、胡蘿蔔素0.25 mg 、以及維生素B1 0.02 mg ，還含有微量的維生素B2 、維生素B5 、鈉、鋅等人體所需營養物質（蔡健，2005 ）。 每 100g可食用部分可以提供能量 340kJ 左右。固形物含量約為 24% ，其中碳水化合物含量 在 19%左右，還有 1.5%的蛋白質。香蕉富含維生素和無機離子，是人類獲取維生素與礦物質 的良好來源，尤其是香蕉果肉只含有微量鈉，而含鉀量高達 325mg/100g ，對人體的健康十分 有利。因此，以香蕉為原料所生產的各種產品所含的營養是相當豐富的。 香蕉的保健功能 香蕉性味甘寒，可清熱、潤腸、潤肺、解毒，具有很好的保健作用，肺燥咳嗽、腸燥便秘、 慢性咽炎及高血壓病人食之有益，對因吃甜食過多而引起的肥胖病、體質虛弱等症都有防治作 用（洪少朋， 2009 ）。 1. 潤腸通便 食用香蕉可促進消化作用，香蕉果肉中的果膠可以吸收水分，還