含肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜保鲜黑鱼性能分析水.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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含肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜保鲜黑鱼性能分析水.pdf

201 1年5月农业机械学报第42卷第5期含肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜保鲜黑鱼性能分析水吕飞1 丁玉庭1 叶兴乾2 (1．浙江工业大学生物工程与环境学院，杭州310014；2．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310029) 【摘要】研究了含有肉桂油和Nisin的海藻酸钠抗菌薄膜保鲜(4±1)。c下贮藏黑鱼鱼肉的效果。鱼肉片被和c3可显著抑制鱼肉的腐败变质，维持较低pH值、挥发性盐基氮含量和脂肪氧化值，并能抑制鱼肉色泽的变化。 c1和c3在维持鱼肉品质上无显著差异。因此，含有肉桂油或者肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜可有效维持黑鱼的贮藏品质。关键词：黑鱼肉桂油 Nisin海藻酸钠抗菌效果中图分类号：TS206文献标识码：A 文章编号¨1000—1298(2011)05-0146—05 Effect Film CinnamonandNisinonthe ofAlginateContaining FreshnessofNorthernSnakehead LdFeil Ye DingYutin91Xingqian2 of andEnvironmental Universityof 310014，China (1．CollegeBiological Engineering，ZhejiangTechnology，Hangzhou 2．School andFood 3 Science，Zhejiang 10029，China) ofBiosystemsEngineering University，Hangzhou Abstract filmthatcontainscinnamonoilandnisinwasusedasanantimicrobialto Alginate—calcium packaging maintainthefreshnessofnorthernsnakeheadat snakehead refrigeration filletswere filmcontained film treatedwith cinnamon film(CO)，and oil(C alginate alginate 1)，alginate film cinnamonoiland snakehead containingNisin(C2)，oralginatecontaining Nisin(C3)．Northern filletswithouttreatmentwereusedasa 1 andC3more inhibitedthe any control(CK)．C efficiently growth viable bacteriaand oftotal