壳聚糖涂膜在香蕉保鲜中的应用.pdfVIP

2007年第36卷第1期 中国南方果树 27 壳聚糖涂膜在香蕉保鲜中的应用。 高兆银 李 敏 胡美姣 杨凤珍 (中国热带农业科学院环境与植物保护研究所，热带农业有害生物检测监控中心儋州 571737) 壳聚糖(Chitosan)是a一氨基一D一葡胺糖，由甲壳聚糖购自山东省青岛利中甲壳质公司。 壳素通过脱乙酰制得。壳聚糖具有无毒，成膜好，抗 1．2方法 菌谱广等特点．在果蔬保鲜力‘面受到高度重视。壳 川盐酸溶解壳聚糖．然后测至f，II值5．I，配制 聚糖可在果蔬表面形成一层薄膜来调节果蔬采后的 浓度为0．5％、1．0％和1．5％的壳聚糖涂膜液。每 生理代谢并对微生物有抑制作用，壳聚糖对杨梅、番 处理选择香蕉6梳(每梳约15～20个果指)，分别放 木瓜、草莓、苹果、桃、梨、猕猴桃、龙眼、黄瓜、青椒等 入上述涂膜液中浸泡1分钟，设对照(清水)，捞出晾 均有不同程度的保鲜作用D-：q。目前国内未见有壳 干。果实装入0．04mm厚薄膜袋中，挽口，不扎口。 聚糖在香蕉采后保鲜上应用的报道。为此，笔者进 重复3次。放人20～25℃，相对湿度70％～90％ 行了壳聚糖涂膜对香蕉保鲜效果试验。旨在为壳聚 室内贮藏。 糖在果蔬采后保鲜中的应用提供依据。 1．3测定指标和方法 1材料与方法 可溶性固形物采用ATC一20E手持折光仪测定；硬 1．1材料 度采用GY一1硬度计测定；失重采用称重法；病害 香蕉品种为巴西蕉．2005年10月采白海南省分级参考王璧生等的方法t。。 儋州市西联农场，选择生理成熟、无病虫害、无机械 *农业结构调整重大技术研究专项项目(2003—10 伤的健康果实，当天运回实验室并在12小时内完成 02A)；中国热带农业科学院院校基金(RKY0413)资助。 处理。 内含物损失问题依然存在，但可溶性固形物含量和 [3]梁和，马国瑞，石伟勇．等．钙硼营养与果实生理及 总糖变化不大，不会改变果实口感。壳聚糖涂膜类 c) r4]TharanathanRN．KitturFS．Chitinthe undisput— 似于打蜡处理，通过在果实表面形成一层无色透明 edbiomoleculeof Review greatpotential[J]．Critical 的半透膜，调节果实内外的气体交换，使果实内形成 inFoodScienceand 一个低氧、高二氧化碳的环境，抑制果实呼吸作用， Es]张福平，陈蔚辉，林定雄．气调贮藏对番荔枝果实耐 贮性及品质的影响[J]．特产研究，2003，2：12-14 减少果实内物质转化和呼吸基质的消耗[9：，从而减 r61LahozJ M，GutierrezM，MarsolaM，et a1．Ethylene 缓番荔枝果实的内含物的变化；另一方面，减少活性 in