烹调与食材.pptVIP

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烹调与食材

;做一道好菜三要素:火候、调味、用芡;做一道好菜三要素:火候、调味、用芡;做一道好菜三要素:火候、调味、用芡;;烹 饪 宝 典;;ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc.;花椒油:二两猪油一两香油,下炒锅,旺火烧热后,放入半两花椒,半两葱花,半两姜碎丁待葱花炸到金黄色,把花椒、葱花、姜丁捞出剩下的油即是花椒油,花椒绝不能炸黑糊,才香不发苦。;;;配 搭 禁 忌;配 搭 禁 忌;;烹调秘笈五:因材施用;烹调秘笈六:制汤—汤是菜肴之魂魄 ;烹调秘笈六:制汤—汤是菜肴之魂魄 ;熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎,味道鲜香浓郁。;烹调秘笈八:芡的运用;烹调秘笈九:食材选用;烹调秘笈十:浓厚清鲜两相宜;烹调秘笈十一:油的把控; 调 味;美味食材:鸡;美味食材:甲鱼;美味食材:鱼; ;

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