第09章 时尚餐厅营销策划书.docVIP

时尚餐厅营销策划书 （一）餐厅概况与任务 餐厅分为上下两层，各70平方米，一楼餐桌总数为 10 桌，二楼大包厢 2 个，蒙古包 （小包厢） 4 个。餐厅可同时容纳人数为 140 人。营业时间从早上 10:00 至晚上 23:00 。 餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律 / 拼盘类、冰激凌（情侣冰激凌）、寿司、炸鸡汉堡等！ 餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢，包厢含KTV等！ （二）市场分析 1、前景分析： 当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。 大学生的消费心理总体上处于成长健全期。他们在质量、价格、品牌、情绪等诸多影响购买的因素里面，他们首先考虑质量的因素，但更注重价格与情绪的影响。 我们餐厅的就餐环境优雅，更加考虑就餐者的感性诉求，这也更符合大学生的消费心理。 据调查结果显示：大学生日常餐饮消费主要在400~600.其中聚餐与恋爱支出占很大比重，而我们推出的特色服务正迎合了这一市场需求。 在价格方面我们充分考虑了大学生的消费能力，价格公道，更在适当时机推出各种促销策略。 2、供给分析 据调查，南信大周边现有西式餐厅 2 家（主要是西式快餐），有一定规模的中式餐厅有3家，而其中的大番茄意式西餐厅环境氛围与我们的非常6-1的构想有相似之处，但产品过于单一，价格较高。 值得一提的是，市场上缺少中西结合的餐厅，并且情侣市场并未得到充分开拓，具有很大的发展前景；唯一一家中西食餐厅（修身阁）更偏向于中餐，规模较小，环境欠佳；这使得我们非常6-1时尚餐厅具有更广阔的市场前景。 3 、需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外， 大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 （三） 市场竞争分析 1 、竞争对象 确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的餐厅作为确定竞争对象的依据。 学校旁边的盘城路沿路地区仅有两家西餐厅，但无论是餐厅环境还是产品质量，非常6-1时尚餐厅的构想都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为非常6-1的竞争对象。（重庆辣子村刚开业不久） 2 、非常6-1与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较 特色产品 促销方式 优势 非常6-1 特色牛、猪、鸡排、寿司 情侣冰激凌 扒类均送开胃酒、沙拉等 满就送 大小包厢、蒙古包、 KTV 、中西结合 大番茄意式西餐厅 亚洲风味 比萨 意式面点 暂无 进入市场较早 修身阁中西食餐厅 炒菜 盖浇饭 暂无 毗邻学校 重庆辣子村 大盆菜 川菜 聚餐时啤酒买一送一，菜肴8.5折（开业期间） 人流量大 （四）餐厅 SWOT 分析（优势、劣势和机会、威胁分析） SWOT 分析总结如下： 优势（Strength ） 餐厅服务、市场消费前景 产品组合、迎合消费者的感性诉求 餐厅环境、设备 国家优惠政策 劣势（Weakness） 人气不足、市场形象尚未树立 创业初期，经验不足 机会（Opportunities） 潜在市场巨大、周边市场的不规范 与学校的良好关系 学生情侣市场的开拓 威胁（Threats） 市场竞争较为激烈 同类品竞争 替代品威胁 （五）市场营销目标 1 、目标市场 根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会等。 学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中 65.5% 的同学对体验西餐文化有兴趣。 学生团体市场：包括生日宴、同学聚会、社团聚餐、班级活动等。 情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的餐厅店并不多。而餐厅的地理