食品安全专项操作手册.pdfVIP

食品安全专项操作手册 目录 一 餐饮岗位管理2 1.1 上岗资质2 1.2 上岗培训2 1.3 工作内容2 二 人员及原材料的准备3 2.1 从业人员上岗前卫生管理3 2.2 原材料采购渠道和验收3 三 原材料加工4 3.1 原材料洗涤流程4 3.2 原材料加工流程4 四 收市工作操作流程5 4.1 客用餐具洗涤流程5 4.2 厨房用具洗涤流程5 4.3 餐厅厨房清洁流程5 4.4 餐厅厨房的常用消毒方法6 4.5 食材原料的储存6 五 每日大清洁计划表7 5.1 餐厅计划卫生表7 5.2 厨房计划卫生表7 一 餐饮岗位管理 1.1 上岗资质 1.1.1 餐厅服务员 （包括新入职和临时参加工作的人员）在上岗前应取得当地 相关部门颁发的“食品及公共场所从业人员健康证”有效期一年； 1.1.2 患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接 触直接入口食品的工作 ； 1.1.3 门店应将从业人员健康证（复印件）张贴于工作场所 （6T 规范），并及 时提醒（提前一个月）员工办理健康证。 1.2 上岗培训 2.1.1 所有餐厅服务员须在上岗