让我们本着科学精神来看一看,世卫组织那个“吃红肉易患癌”报告.pdfVIP

让让我我们们本本着着科科学学精精神神来来看看一一看看，，世世卫卫组组织织那那个个“吃吃红红肉肉易易患患 癌癌”报报告告 周一，一个由世界卫生组织 集的国际专家小组得出结论，食用热狗、火腿和培根等 加工过的肉类，会增加人们患结肠癌的风险，而食用其他红肉“很可能”也会增大这种 风险。但增大的这部分风险还是非常小，所以专家说，大部分人不应该对此过于担 心。 该小组并没有就食用红肉提供具体的指导意见，但它得出的结论支持了美国联邦政府 膳食指南咨询委员会 （Dietary Guidelines Advisory Committee）等其他科学团队此前给 出的建议。很长时间以来，膳食指南咨询委员会就一直不鼓励人们吃红肉和加工肉制 品。而这份报告也会影响到欧洲食品安全委员会 （European Food and Safety Commission）等医疗卫生机构。 没有参与该报告撰写的专家称，报告中的发现应该给了人们更充足的理由，以“适度 保持”对加工肉制品的摄入。但他们也提醒说，任何对患癌风险的影响都是相当小 的。 然而，国际专家小组的结论引发了强烈的反响，其中来自肉食品行业和一些呼吁在肉 上添加警示标签的环保组织的反对声音相当得大。 报告将加工肉制品放到了第一类里，意味着该小组发现了它们致癌的“充足证据”。虽 然这一类里还有像酒精、石棉和烟草烟雾等其他物质，但它们的危害水平各不相同。 比如斯坦福大学负责疾病预防的主席约翰·约阿尼迪斯 （John Ioannidis）说，吸烟的致 癌风险就比吃红肉的风险大了好几个数量级。 “我认为有一点很重要，那就是我们不要吓唬公众，不要让大家以为一点儿红肉都不 能吃。”约阿尼迪斯说。他并没有参与这份新出的报告的撰写。“ （吃红肉）会有一定 患癌风险，但比吸烟或者酒精的风险低太多了。我觉得基于这个报告就说人们不该吃 红肉或者加工肉制品，那就是夸张了。” 吸烟会让一个人患上肺癌和其他癌症的机率提高大约 2 倍，每年它都会在全世界导 致大约 1 万人死亡。与之相比，一个人每天吃一点儿红肉，只会让患结肠癌的概率 增大约 1.1%或 1.2%。约阿尼迪斯说，这也就是说，基于这份报告，食用含有大量加 工肉制品的饭菜可能会导致全世界每年约 3 万人死亡，而且真实发生的数据还会比这 少得多。 “还是会有很多不确定因素存在，”他补充道。 发布新报告的国际癌症研究署由来自 1 个国家的 22 位公共健康、癌症和其他方面的 专家组成，是世卫组织的顾问团队。该团队回顾了 8 份针对环境和生活方面对人类 患癌影响的研究报告。 自 1971 年开始，作为该团队“专著” （monographs）项目的一部分，它已经评估 了 9 多个类似因素，然后基于其在患癌过程中起到的作用，把每种因素都归入 5 个不同大类中的一类。 大约有 12 种因素被认为可以导致癌症，并被国际癌症研究署归入了第一类致癌因素 里。其他几类分别是“很可能致癌”、“可能致癌”，然后是“不可分类”，最后是“很可能 不会致癌”。 煎锅中的培根。一份世界卫生组织的报告称，吃加工过的肉类会加大人们患结肠癌的 机率。 对对食食肉肉和和癌癌症症之之间间关关联联性性的的怀怀疑疑 虽然科学研究把食用肉类和癌症联系在了一起 （至少在伦敦属实），但人们对这一发 现还是抱有怀疑的态度。 该团队多年来评估过的因素包括咖啡、日光和夜班工作，而这几类因素中，只有一个 曾经被归入到了“很可能不会致癌”一类里：在自来水中发现的一种尼龙生产化学品。 该小组对加工肉制品的定义是“通过盐腌、烤制、发酵、烟熏或者其他工艺来提升风 味或者延长储存时间的肉制品”。它说，根据对人患癌的研究 （大部分是观察性研 究），有充足的证据证明，加工过的肉制品可以被归入第一类致癌因素中，这一类中 还包括了很多物质，比如石油、雌激素、电离辐射和柴油引擎废气。 但报告也提醒说，这些物质的致癌性并不一致。 “这并不是说它们的危险性是相同的，”研究小组在一份声明中强调说。“国际癌症研究 署的分类描述的是一类物质致癌的科学证据的强弱，而不是对这种物质本身致癌性的 评估。” 至于红肉——也就是报告中所说的菜牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉和羊肉等以肌肉为 主的肉——该小组称，根据“有限的证据”，它们“很可能”会致癌。该小组还说，通过 观察得出的红肉和癌症之间的联系主要限于结肠癌，但红肉含量较高的饮食同样也会 导致胰腺癌和前列腺癌。 致癌的风险来自于肉类加工和烹饪过程中产生的化学品。高温烹饪或者用火焰直接炙 烤，会在肉里产生特定的致癌