手抓饼的发展历程.doc

手抓饼的发展历程 手抓饼从无到有，再到全国爆红。作为大陆手抓饼品类的开创者，粮全其美在无意中腾挪出一个巨大市场。 　 　　2013年1月底，粮全其美公司年会在上海召开。台下几十桌坐满了供应商和公司全体员工，几百人热热闹闹地坐在一起闹腾了一整天。当天晚上的团年宴上，柴磊喝醉了。 作为公司老板，他抱着让大家尽兴的心态频频举杯。听着耳边供应商们或恭维或玩笑或感激的话，一杯杯白酒被一饮而尽。觥筹交错中，柴磊似乎感到有另一个自己从身体里脱离出来。十年过去，从当初的单枪匹马创业到今天几百人跟着自己干——柴磊彻底地醉了。 　　粮全其美董事长柴磊 　　创造手抓饼 　　十年前，柴磊放弃了安徽老家令人羡慕的公务员工作，只身来到上海这个由冒险家组成的丛林里拼杀。初到上海的他从不曾想到，几块钱一张的手抓饼，竟会经他之手在多年后的中国遍地开花，而他正是这场扩张大戏的主角。 　　那是2004年夏天，台北士林夜市，柴磊花30元新台币购买了一种名为葱抓饼的小吃，那味道，让他欲罢不能。回到大陆，他将葱抓饼改良成新的品类后，引入了自己在上海的乌冬面馆。 　　那是上海仙霞路一家300平米的面馆，起初柴磊只是想给面馆增加一款小吃类型的商品，于是抱着试试看的心态，在临街的店门外开辟出一个专卖窗口。殊不知一天下来，面馆里的流水不过四五千元，而面馆外手抓饼窗口的流水却能达到五六千元。 　　机会啊!已经在餐饮行业浸淫许久的柴磊，敏锐地觉察到这是一个可以挣大钱的商业项目。必须抓住它!他一边在上海开设手抓饼直营店，一边开始筹备特许经营以图全国市场。短短两年后，粮全其美手抓饼在全国的销售额即突破亿元门槛，门店数突破1000多家，还不到30岁的柴磊一时风光无两;而八年之后，粮全其美的全国门店数突破8000家，这还不包括林林总总各类跟风山寨的手抓饼店铺。 　　手抓饼从无到有，彻底红了。作为大陆手抓饼品类的开创者，粮全其美在无意中腾挪出一个巨大市场，其旋风式扩张的内在逻辑有三点： 　　其一，手抓饼投资不大，但利润率高，快船出海的商业形态吸引了一大帮中小创业者;其二，通过俯冲式营销，多种渠道广告投入，推高了粮全其美品牌高度，保证“盟主”的品牌号召力;其三，柴磊将传统的葱抓饼进行了适合连锁业态的工艺创新，比如改良原有配方，开发出独家调味粉——JY粉，并制定出面粉精度、吸水度，油脂起酥等一系列标准……此举“锁”住了前期加盟者，也确保了粮全其美在急速扩张期中的基本动作不走形。 　　再创造手抓饼 　　眼看手抓饼在大陆的发展进入正轨，柴磊有了新的想法，2008年他选择了去美国开店。到纽约最繁华的街区开手抓饼店，你可以认为这是一位年轻商人少年得志后的心态膨胀，也可以看作是一家企业在急速成长过程中必须支付的试错成本。而放远了看，柴磊的美国之行带回了经验教训，同样还带回了意外收获。当然，这是后话。 　　就像当初从安徽县城来到大上海闯荡一样，柴磊成立了粮全其美(美国)有限公司，在纽约相继开出了三家“功夫饼”门店。只是，美国的经营环境与国内迥异，比如其不能容忍窗口式经营，粮全其美一家门店即100平方米，仅月租就要两万多美金，盈亏平衡点被无形抬高。 　　抢滩美国两年多后的2010年，柴磊回到了国内。之所以回国，一是因为国内市场上的手抓饼山寨店已开始大面积出现，公司需要柴磊回来进一步正本清源，维护加盟商权益;其二，柴磊在美国学到的连锁行业经验，似乎在万里之外的中国更能产生立竿见影的市场效益。 　　彼时，除开市场上鱼目混珠的山寨店，粮全其美体系内的部分加盟商为了降成本，也开始绕开总部自行生产和购买原材料，这在很大程度上造成了手抓饼的质量风险。通过摸底排查，回国后的柴磊，开始对8000多家门店进行整顿。 　　心中有善，刀下无情，对于不服从公司合约的加盟商柴磊坚决砍掉。但同时，他也意识到，粮全其美要想有更大更持续的发展，必须从源头上树立盟主竞争力。简言之，粮全其美需要立足于自己的基地工厂对原材料进行规模化生产，然后再通过冷链配送到终端。 　　其后的两年多时间，在上海青浦4000多平米的粮全其美中央工厂里，现代化的手抓饼生产线开始投入运行;沈阳工厂、汕头工厂也陆续投入使用，分别配送华北和华南区域;而粮全其美在山东德州购买的100亩土地和在上海青浦购买的17亩土地也开始进入紧锣密鼓的建设阶段。 　　建基地搭后台的过程，必然也会倒逼企业其他项目指标的升级。 　　柴磊请来曾给立顿、大众汽车、湾仔码头等知名品牌制作产品广告片的周晋平。周操刀为粮全其美进行了形象全新升级，继而在全国数千家终端门店进行了统一更换。2010年，在柴磊的运作下，粮全其美手抓饼进入上海世博会;与之同时，各类优秀的供应商陆续被引入粮全其美供应链体系，比如，生产手抓饼的面粉和油脂，他选择与益海嘉里以及中粮集团合作，肉类供应商则选择麦当劳在美国的同一供应商。