选修课——食品安全.docVIP

学生食品安全温馨提示 1、远离无证食品店摊 青少年学生活动量大，消耗多，加上生长发育的需要，食欲旺盛。往往会利用放学和课间的时间到学校附近购买食品、饮料等。因此，许多小商小贩、食品、饮食店、摊都把目光瞄准了中小学生。这中间有些店、摊未经工商和食品卫生管理部门批准，从业人员没有经过卫生知识培训，没有经过健康体检。同时这些店、摊为了减少成本，多赢利，常会出售各种来路不明、没有质量保证的食物和饮料等。因此，千万别上那些没有食品卫生许可证和工商执照的店、摊买东西吃。 2、不吃过期食品和变质食物 保质期（最佳食用期）是指在标签规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期内，食品可以放心食用。超过期限的食品，不宜销售和食用。有些食品虽在保质期内，由于保管不当或意外灾害，出现霉变、虫蛀、发酵、走油等变质情况；有的因包装破损食物受到污染。这样的食品一旦食用，极易造成健康危害。 3、不要在打闹嬉戏时吃东西 青少年活泼好动，放学或课余常在一起打闹嬉戏。有的同学往往会在这时买来吃食与朋友分享。但一边玩闹一边吃东西容易发生意外。因为嬉闹时注意力分散，而食物在口腔内咀嚼时，会因说话、突然的大笑、叫喊、追逐、跳跃等，意外滑入食道或气管。轻者引起呛咳、卡噎；重者甚至导致气管异物堵塞，造成严重后果。此外，哭泣时也不要吃东西，否则也有可能引发意外。 4、少吃油炸和腌制食品 油炸食品是许多青少年的最爱。卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品平均含量高出谷类油炸食品4倍。丙烯酰胺是一种可能致癌的化学物质。医学研究表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。据对17个国家的评估：按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2－3倍。因此，卫生部建议人们改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少丙烯酰胺可能导致的健康危害。腌制食品是青少年日常饮食中接触较多的食品，它所含有的亚硝酸盐已被证明具有致癌作用。应该尽量少吃。 居民平衡膳食宝塔指南 1、平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应吃300—500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400—500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125—200克（鱼虾类50克，禽肉类50—100克，蛋类25—50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类隐含折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况来计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱的总和。 3、宝塔建议的每人每日各类食物的适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。同时宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需要每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。但要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。 4、宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每一种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。 5、我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有应地制宜充分利用当地资源才能有效的应用平衡膳食宝塔。 6、膳食对健康的影响是长期的结果，应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现对其健康的重大促进作用。 相关连接： 一、美国的《膳食指南》与美国农业部、健康与人类服务部共同提出：1、提倡素食，包括蛋类和乳制品，不吃或少吃畜肉、禽肉和鱼类水产。2、可以适量饮酒，男性每天两小杯，女性一小杯，饮低度酒。3、适当锻炼身体，每天至少30分钟。 二、日本的《健康饮食生活指针》提出： 1、食品多样，保持营养均衡。2、加强活动，热能的补充与消耗要均衡，不积食。3、注意脂肪的量与质。4、少用食盐，每天小于10克，但也不要毫无理由盲目减盐。5、充满乐趣，快乐用餐。 饮食安全“黄金定律” 1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。 2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才能食用，特别是家禽、肉类。 3、应选择已加工处理过的食品。 4、食品煮熟后难以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下存放。 5、存放过的熟食必须重新加热才能食用。 6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品相互接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。 7、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布拧干擦净。 8、处理食品前先洗手。 9、不要让