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论食品营养强化 　摘　要：随着社会的不断发展，人们的生活水平也在逐渐的提高，对于生活的标准也相应的得到提升。那么，作为人们日常生活所必须的食品，它会面临着怎样的改变和发展呢？本文就从这一问题出发，进而结合相关的食品问题展开探讨，其中集中的论述了关于食品营养强化的相关问题。 关键词：食品； 营养强化； 发展； 趋势 对于人们的日常生活来说，食品具有举足轻重的地位，它维持着人类生理运转的各种需要，因此做好食品的供给和食品的营养强化具有重要的意义和积极的影响。我们知道人体在正常的情况下都是需要各种营养来进行补充的，而食物就是这一切供养的基础和基本的前提。那么，针对于形式多样的食物来说，它包括了那些不同的营养成分和物质元素呢？这是我们进行食品营养研究应该重点考虑的问题，与此同时，食物在经过我们的食用之后又会经过生理上的代谢，在这个过程中营养成分又会发生那些转化呢？在代谢的过程中各个营养素又必须比例适宜才能协同作用, 相互制约, 发挥最大的效能。在这个过程中也就出现了不同程度的营养缺乏或者是营养过剩。这对于人们的生活以及身体健康来说都具有一定程度的影响，造成了不能正常维持生理机能的情况。在这方面主要的问题有以下几种情况，即：主要有蛋白质、能量营养不良、维生素缺乏、营养性贫血等。蛋白质、能量营养不良是目前我国较严重的营养问题,其中主要出现问题的一个群体就是儿童，对于儿童来说通常会出现因为某种维生素长期不足或缺乏可引起代谢紊乱及出现病理状态, 形成维生素缺乏症。当然这一问题出现的原因除了食物中维生素不足的问题，另外一个原因就是自身对于维生素的吸收有一定困难的。总之，因为营养成分的问题所引起的各种病症在我们的生活中经常出现，这就要求我们进一步的注重食品的营养研究和分析，注重食品营养成分的强化和均衡，进而满足人们生活的需求和对食品的高标准需要。 那么，针对于以上的一些问题，要使营养素种类齐全、而且保证数量充足以及各种营养元素之间的平衡合理，就必须平衡合理的进行食品的补充。这对于人体机能的健康运行是具有重要意义的，它可以很好的综合吸收，与此同时也能够满足人体对于不同维生素以及营养成分的吸收，这就需要我们在日常的生活和饮食中加强注意，不能够只是单纯的偏好某一种食物，而且在这个过程中我们也需要加强食品的多样化和丰富化的准备，在食品的供给上多下功夫，各种营养素之间相互比例合适,在这个过程中膳食应该色、香、味等感官性状俱佳，与此同时我们在安排饭菜的种类的时候需要考虑更加多样化，而且是能够很好的刺激饮食的，这也就可以很好的帮助人们的消化和吸收。由于人每天能够吃的食物总量是有限的, 所以必须把各种食物穿插在饮食中, 以达到平衡饮食的目的。对于人们的生活来说，合理平衡的饮食是一个重要的前提和基础保障，均衡的营养不仅能满足人体的需要, 而且对预防疾病, 增强抵抗力有着重要作用。研究发现, 适量的蛋白质、维生素C、维生素E、胡萝卜素、维生素B、锌、硒、钙、镁等物质可增强人体的免疫细胞的数量, 而营养物质的缺乏, 会导致各种人体疾病的发生。因此, 人们的日常饮食应包括蛋白质、高纤维碳水化合物、绿叶蔬菜和含果胶较高的水果以及脂肪。 随着近年来人们对食品安全以及食品营养的要求越来越高，各界也加大了对其关注的力度，我国为保证营养素的均衡、全面, 提出了食品营养的强化的概念。在相关的规定和要求中对于食品的营养强化也提出了一系列的标准和规范，其中重点的要求了我们在日常的生活和食谱安排中添加营养素，当然这些营养素往往是在日常生活的食物食谱中缺少, 或在某些人群食谱中搭配不合理,若果是这种情况的就需要在食物中进行科学有效的调整，进而达到营养合理的标准和水平。在进行食品营养强化的过程中，加入食品营养强化的目的有营养素的强化、营养素的恢复、营养的标准化、维生素化。食品营养强化剂主要包括氨基酸、维生素和矿物质三类。此外也包括用与营养强化的天然食品及其制品。我国在食盐中添加食用碘, 以保证人体碘的摄入量, 便是食品营养强化的典型例子。 1对于食品营养强化的分析 1.1关于钙的营养强化 在人体的健康代谢和吸收运行过程中，钙是一种重要的营养成分，其对于人体来说具有重要的意义和积极的影响，因此在进行营养强化的过程中，加强钙的吸收和补充具有重要的意义。而对于钙的营养强化来说就需要在一些食物的选择上加强注意。对于富含钙元素的食品当中我们要加强区分和掌握。第一，乳制品的补充和营养强化。关于钙元素的补充，我们知道的一些食品，例如牛奶, 酸奶, 冰激凌, 奶酪, 干酪和酸奶油等，这些乳制品都是富含钙元素的，也是补充钙元素的理想食品，因此在进行钙元素的补充和营养强化过程中就要注意对这些食品的补充和摄入。而在当前的钙元素补充过程中，尤其在是在我们亚洲的地区，由于牛奶的消费量还