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第一章 蛋白质 第一节 蛋白质的生物学意义及化学组成 一、蛋白质的生物学意义 蛋白质是生命的物质基础 蛋白质和核酸是构成细胞原生质的主要成分，原生质是生命现象的物质基础，而生物化学研究的正是生命的化学。 蛋白质几乎参与了所有的生物结构与生命过程 二、蛋白质的化学组成 生物界蛋白质种类估计在1010-1012数量级，如此众多的蛋白质其元素组成是不是很复杂呢？ 1、蛋白质的元素组成 五种主要元素 C （50-55%） H （6-8%） O （20-23%） N （15-18%） 蛋白质含量=蛋白氮×6.25（凯氏定氮法） S （1-4%） 其它元素：P、Fe、Cu、Zn、I、Mo等 2、蛋白质的基本单位 自然界任何蛋白质纯品经酸、碱、酶彻底水解后，所得的最终产物都是氨基酸（Amino acid, AA），因此氨基酸是蛋白质的基本单位。 2、蛋白质的基本单位 酸水解 条件： 6 mol/L HCl或4 mol/L H2SO4 ，105-110℃ 下回流煮沸20h; 优点：不引起水解产物消旋，得到L-型AA; 缺点：色氨酸被完全破坏，产生腐黑质；含有羟 基和酰胺基的氨基酸部分被破坏。 碱水解 条件： 5mol/L NaOH，煮沸10-20h; 优点：色氨酸在