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预冷结合不同流通方式对冬枣货架期品质影响 摘　要：以新疆建设兵团农三师五十团冬枣为试材，研究冬枣采后及时预冷及不同流通方式对常温货架期品质的影响。结果表明：与对照组常规流通方式对比，冬枣预冷至0℃结合0℃冷藏车运输能维持果实货架期硬度，抑制货架期可溶性固形物含量的升高，抑制冬枣货架期转红，延缓冬枣的后熟，维持冬枣货架期品质，保证商品价值。 关键词：冬枣；预冷；流通方式；货架期品质 中图分类号：S609+.3　　　文献标志码：A　　　文章编号：1008-1038(2016)11-0001-03 Effects of Pre-cooling Combined with Different Circulation Methods on Quality of Dongzao Jujube during Shelf-life YANG Xiang-zheng1, DAI Li-qun2, WANG Xin2, YING Yuan2, JIA Lian-wen1, LV Ping1 (1. Jinan Fruit Research Institute, All China Federation of Supply amp; Marketing Co-operatives, Jinan 250014, China; 2. Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China) Abstract: Using Dongzao jujube from the Xinjiang 50th group as experiment meatuials, the effects of pre-cooling combined with different circulation methods on quality of Dongzao jujube during shelf-life were investigated. The results showed that pre-cooling to 0℃ combined with 0℃ refrigerator car circulation of jujube can maintain the fruit hardness, inhibit the soluble solids content increase, and inhibit the fruit turn red, delay the ripening, maintain the quality of shelf-life of jujube to ensure the value of goods. Key words: Dongzao jujube; pre-cooling; circulation methods; shelf-life quality 　　冬枣是枣属的晚熟品种，皮薄肉脆，甘甜清香，可食率达95%以上，富含维生素C，被誉为百果之冠、活维生素丸，深受广大消费者青睐[1]。冬枣采收后极易失水，常温下易转红，造成营养成分损失，贮期仅为4~5d，低温下长期贮藏易出现酒软、发霉和腐烂等现象。由于新疆特殊地理位置，冬枣含糖量高，商品价值高，但运往内地销售时间较长，运输过程中受温度影响较大，若温度控制不当、波动大或运输方式不合理，易造成冬枣转红，降低品质，甚至失去商品价值[2,3]，因此新疆冬枣采后流通问题成为制约当地冬枣产业发展的瓶颈。预冷是将果蔬采收后迅速去除田间热的过程，针对不同果蔬可采用差压预冷、水冷、真空预冷等方式，果蔬采后及时预冷对果蔬营养品质的保持及延长贮藏期效果显著[4-7]。本研究为冬枣采后及时预冷及不同流通方式对冬枣销售货架期品质的影响，以期为冬枣采后流通销售，延长冬枣货架期及保证货架期品质提供商业化应用参考。 1　材料与方法 1.1　材料与仪器 　　试验于2016年10月进行。冬枣采摘于新疆图木舒克市生产建设兵团50团，挑选大小均匀、无病虫害、无机械损伤、8~9成熟果实采收。采收后立即入预冷箱预冷，冷链车拉至济南果品研究院贮藏保鲜实验室。 　　ATAGO袖珍数字式白利度折光仪，Digital Pocket Brix Refractometer（PAL-1），北京中科科尔仪器有限公司；FHM-5硬度计，竹村电机制作所。 1.2　试验处理 　　本次试验共设计4种流通方式，冬枣采后及时预冷至0℃，装入打孔PE袋，再装入纸箱，对照组冬枣采后未预冷，直接装入打孔PE袋再装纸箱，10kg/箱。预冷至0℃+0℃冷藏运输（TA1），预冷至0℃+常温运输（TA2），未预冷+0℃冷藏运输（TA3），未预冷+常温运输（CK）。运送到济南后在0℃冷库内暂存10d后取样，置于