EDTA测定食品中钙含量.docVIP

食品理化检测课程实训指导手册 实训项目名称： 食品中钙含量的测定 专业班级： 食品营养检测102班 小组成员姓名 组成员学号 10 15 19 21 2011年 11 月22 日  食品中钙含量的测定（EDTA法） 【任务导入】 熟悉面粉中钙 相关知识点 重点掌握技能 1、重点掌握实验中“检测范围”的概念 2、矿物质元素的相关概念 3、矿物质的重量分析法、氧化还原分析方法、原子吸收分析方法的测定原理 4、络合剂、螯合剂、掩蔽剂的概念及其作用原理 5、络合剂、螯合剂作用中的干扰离子消除方法 6、乙二胺四乙酸（EDTA）、双硫腙、铜试剂的理化性质及特点 7、银盐法测定样品中的砷含量的测定原理及方法 8、滴定度（T0）的概念 1、重点掌握如何根据样品中钙的含量选择EDTA的浓度 2、掌握本实验中钙红指示剂络合状态及其游离状态时的现象判断 3、当EDTA从钙红中竞争络合时现象判断 4、掌握钙标准溶液的配制方法及使用 5、 用）A作用掌握通过钙标准溶液的浓度来书写实验公式的方法 6、钙红指示剂的使用特点 7、柠檬酸钠溶液的作用 【任务相关参考资料的查阅（请按参考文献的标准方法记录）】 必需查阅的相关文献 1、GB：GB/T 12398—2003,食物中钙的测定方法 GB/T 5009.92-2003食品中钙的测定[s] GB5413.21—2010，婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定[S]. GB/T 9695.15-2009，肉与肉制品 钙的测定[S] GB/T9695.13-2009,肉与肉制品 钙含量测定[S] 2、食品分析与检验技术： 1、孙菲,李主恩.EDTA法测钙的干扰问题探讨[J].中国卫生检验杂志,1996,6（1）:47-48 2、苏金光郭俊清23-24 3、王也如. EDTA 滴定钙镁离子时铁( Ⅲ) 离子的干扰及其排除[N].上海应用技术学院学报，2003，12： 4、朱宇旌, 郑兰宇, 张勇,田书音, 李冰, 高彦, 崔岩. 饲料中钙含量测定方法的比较 [J].畜牧与兽医，2009，9（ 41）：51-53. 3、分析化学： 1、张意静.食品分析技术[M].北京：中国轻工业出版社，2008，113-114 2、陆旋,张星海.基础化学实验指导[M].北京:化学工业出版社,2007.17，91-92 [阅读科技文献](见附录): [1]苏金光郭俊清23-24 高锰酸钾滴定法是过去经常使用的一种测钙常量方法。其操作过程比较繁琐，测定速度较慢，需要配制的试剂种类多。实验工作强度大，是一种低效率的测定方法。尽管如此，由于其检测的结果是非常准确的，故现在还仍然采用这种方法测定样品中的钙含量。 EDTA络合物快速滴定法是在高锰酸钾滴定法的基础上进行改进的方法。相对于前一种方法而 言，使用此方法测定钙含量，操作过程简便，分析速度快，配制试剂种类少，并使分析工作的劳动强度太为减轻。虽在判定其滴定终点时稍有误差，但在总体上对其测试结果影响不大。此方法现已被广泛采用。 当前开展我国饲料营养价值的评定工作，在一般条件下可使用简便易行的EDTA络合物快速滴定法．在特另j需要的情况下，例如在进行配合饲料，或在研究各地区钙的缺乏病的需要情况下，就得采用常规的高锰酸钾滴定法进行准确的分析。总之，这两种测钙方法都各有利弊，应据其具体的情况加以使用，以便使它们各尽所能，最大限度的发挥各自的作用。 [2]