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第十一篇 管理实务篇 一、品质、卫生、服务、安全营运管理 前厅安全管理 A煤气安全 1，搬运；轻搬轻放，禁止扔掷，30KG以上的气瓶必须两人抬或用平板推车运输。 2，存放；气瓶放正，不可横放，斜放和倒放，必须远离明火，并存放于指定区域，存放处必须通风。 3、换罐；先关闭气罐阀门，顺时针方向旋转拆下减压阀，检查减压阀漉网，橡皮垫是否完好，再反方向旋转装上新罐，拆装阀门时气罐应该处于关闭状态，装好的阀门必须是平正，紧密不漏气。 4、打开气阀；反时针方向旋转一周气罐阀门；检查主管道和胶管是否完好牢固，若发现漏气，立即停用并报告上级处理。 5、点火使用；按下灶具点火开关反时针旋转至打火，一次打火不成功的时候不可以快速连续打火，而是要往下按住旋扭大约3—5秒钟，待气流完全通过就可以点火了，若点火开关坏掉不能使用，急需用火可用打火机点火，但必须先在灶芯上打燃火机，然后再开气阀，切忌先开气，后点火 ，不用火时，应先关气阀后再关点火开关，餐中换罐时，值台员应确认点燃后才能离开，没有点燃应立即关掉重新点火，下班后要关闭所有的阀门。 B、用电安全 1、线路；不乱接乱扯，线卡固定不脱落，无破损，无鼠咬，无裸露。 2、开关；固定、无破损、不进水 3、插座；固定、无破损、不进水、不超负荷连接电器，不插无插头的裸线。 4、冷冻设备的使用；除冰除霜时，先断开电源；发现异常声音及焦糊味，应先切断电源，肉类结冰或厚冰块取不动，不能用水冲或用刀铲野蛮的接触箱体，只能开门让其自然解冻。 5、非专业人员和指定人员，不可动手操作，但是必须懂的开关、插座、设备及其他用电器的使用方法与紧急情况处理。 6、经常检查线路；预防安全事故，发现隐患先关电源再处理。 7、遇短路起火应先切断电源再用灭火器扑火。 8、专职工作人员必须执证上岗。 C/防火管理 1、各通道出口安全标志明显，无故障。 2、安全通道随时保持整洁、畅通。 3、灭火器安装在显目易取的位置，距离地1M,仓库不得少于2个灭火器，餐厅按1KG/10平方安装灭火器 4、所有灭火器都在有效期内，每个人都会操作使用。 5、灭火器的压力表针在（1.2mpa）绿线以下，必须充加灭火剂。 6、使用灭火器拔出保险扣时，不能压住手柄，否则拔不出来，灭火器对因电引起的火情不可直接喷射，必须先断电。 7、消除隐患、对烟头、遗留火种必须熄灭后才能进入垃圾箱。 8、牢记火警119，消除影响消防车行动的障碍物。 9、设立吸烟专区，工作人员不可随处乱抽烟，乱扔烟头、抽游烟。 10、配电房不堆杂物，尤其是烟花爆竹。 11、不可用电话线、音箱线代替电线。 12、发生火情，不要惊慌，一边报警一边组织扑救，若火势失控就组织人员安全疏散，尽力抢救重要物资，尤其是煤气罐应在大火蔓延前抢出现场，远离火场。 13、火势失控，迅速切断电源。 14、每年11月举行一次消防培训，新店开业前要组织一次消防培训。