实验四食品总酸度及有效酸的测定.docVIP

实验四 食品总酸度及有效酸的测定 1.实验目的 （1）了解食品酸度的测定意义及原理。掌握滴定分析法的操作技能和正确判断滴定终点。通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。 -8，可以用强碱标准溶液直接滴定，用酚酞作指示剂，当滴定至终点（ pH = 8.2，溶液呈浅红色， 30s不退色）时，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。 2.2有效酸度的测定 有效酸度是指溶液中H+的浓度，反映的是已解离的那部分酸的浓度，常用pH表示。pH是氢离子浓度的负对数，pH=-log[H+]=1/log[H+]。以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测样液中组成原电池，该电池电动势大小与溶液pH值有直线关系： E=E0-0.0591pH(25℃) 即在25℃时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电池电动势，利用酸度计测量电池电动势动势并直接以pH表示，故可从酸度计上读出样品溶液的pH值。pH的测定方法有很多，如电位法，比色法和化学法等。 3.仪器及材料 3.1仪器 滴定装置；移液管（50 mL）；NaOH标准溶液（0.lmol/L） ①A.R.） 120gmL烧杯中，加入蒸馏水100 mL，mL，mL， ②标定 精密称取0.6g（g）oC干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加 50 mL新煮沸过的冷蒸馏水，搅拌使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色且 30s不退色。同时做空白对照试验。 ③用式（3－3）计算标准NaOH 式中 c——标准NaOH溶液的浓度，mol／L； m——g； V1——NaOH标准溶液的体积，mL； V2——NaOH标准溶液的体积，mL； 204.2——g／mol。g溶解于 100 mL 95％实验待测材料。食品中的酸为多种有机弱酸的混合物，用强碱滴定测其含量时，滴定突跃不明显，其滴定终点偏碱，一般在PH8．2 （2）对于颜色较深的食品，因它使终点颜色变化不明显，可通过加水稀释，用活性炭脱色等方法。 计算结果保留小数点后二位。如两次测定结果差在允许范围内，则取两测定结果的算术平均值报告结果。同一样品的两次测定值之差，不得超过两次平均值的2％。准确吸取样品液mL于 250 mL的锥形瓶内，加入30mL蒸馏水，加 3～4滴酚酞指示剂，以0.l mol／L NaOHs不退色为止。记录消耗 0.l mol／L样品称取5～10 g（mg）CO2蒸馏水，研磨成糊状，移入250 mL的容量瓶中，用无CO2蒸馏水定容，充分摇匀。 （2）样品处理：加入少量活性炭粉末进行脱色，过滤，滤液备用。 （3）样品分析准确吸取上述样品滤液 50 mLmL的锥形瓶内，加 3～4滴酚酞指示剂，以0.l mol／L NaOHs不退色为止。记录消耗 0.l mol／L 第一次 50.00 6.20 0.02 第二次 50.00 6.21 0.02 平均值 50.00 6.20 0.02 总酸度计算公式为： 　　　 式中： Ｘ——每公斤（或每升）样品中酸的克数，g/kg(或g/L)； C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L； Ｖ1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL； Ｖ2——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL； Ｆ——试液的稀释倍数； m——试样质量，g或mL； K——酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为：苹果酸，0.067； 乙酸，0.060; 酒石酸，0.075; 柠檬酸，0.064; 柠檬酸，0.070； (含一分子结晶水)；乳酸，0.090；盐酸，0.036; 磷酸，0.033。 根据上式处理可得： 水溶C100总酸度：（K取柠檬酸：0.070（含一分子结晶水）） 雀巢果维总酸度：（取样质量:8.0282g；K取柠檬酸：0.070（含一分子结晶水）） 5.2 有效酸度的测定 表3试样pH数据记录 序号 试样名称 测量温度（℃） pH值 第一次 第二次 第三次 平均值 1 果珍 24.0 3.27 3.28 3.27 3.27 2 Vitamin水 23.5 3.38 3.39 3.39 3.39 3 镇江香醋 23.5 3.32 3.31 3.34 3.32 4 每益添绿茶味 22.5 3.47 3.46 3.47 3.47 5 茉莉花茶 23.5 5.86 5.84 5.85 5.85 根据上式处理可得： 在实验温度范围内，实验所测样品的有效酸度值由大到小依次为： 果珍镇江香醋 Vitamin水每益添绿茶味茉莉花茶 6.讨论与心得 6.1思考题 6.1.1测定食品总酸度时，应该注意哪些问题？ （1）对于酸度较高液体样品