超临界二氧化碳下酶法酯交换反应研究进展.pdf

7g~z- 78 食品与发酵工业 FoodandFermentationIndustries Vo[．23 No．5 超临界二氧化碳下酶法酯交换反应研究进展 ， 林志勇 裘爱泳 无(锡轻工大学；食食品品学学院院t无：锡；；，2～14036)， Vvf1了／7t 无锡 摘 要 超临界二氧化碳作为酶反应中间舟质具有根多忧点 本文详细论述了超临界二氧化碳下 脂肪酶催化酯交换反应的研究进展 关键词 超临界二氧化破 脂肪醇 酯交换 、—、——、——一 ， ～ ， ～ 超临界二氧化碳(SCCOz)状态下酶反应 SCCOz下脂肪酶催化甘油三酯酯交换反应 是近几年来生物工程新开拓领域。所谓 的研究结果，其后各国科技工作者逐步认识 SCCO 即纯净的CO 被加热或压缩至高于 SCCOz下脂肪酶催化反应的发展优势，并对 其临界点时的状态，cO 的临界点为：临界 酶的话性、反应速率、反应动力学等方面开始 温度31．1c，临界压力 7．28MPa。许多研究 较为深入的研究，至今 已发表了有关的文 表明SCC0 作为酶反应的中间介质具有明 章、专利 2o多篇，本文将就这～方面的研究 显的特点和优点 ]：sccOz有似液体的密 及进展情况作一综述介绍。 度，似气体的扩散性和粘度，因此显示出较大 的溶解能力和较高传递特性，从而大大降低 1 SCCO 中类脂物的溶解性 酶反应过程的传质阻力，提高酶反应速率；反 甘油三酯、脂肪酸及其酯或者它们的混 应底物的溶解性对超临界的操作条件 (如温 合物可溶于 sccO 中 ，但它们的溶解度 度、压力)特别敏感+通过简单改变操作条件 大小差别较大，一般脂肪酸酯的溶解度大于 或附加其它设备就可达到反应产物和底物、 相应的游离脂肪酸0；对于特定的溶质，在 副产物分离的目的；另外，SCCOz无毒、不可 不同的超临界温度、压力下，其溶解度大小 燃、化学惰性佳、易与反应癌物分离、价格便 也不同，且变化很大，一般随着温度的升高 宜等特点，使其在工业上，尤其在食品与发酵 而下降，压力的增加而增加。表 1为几种纯 行业上的应用具有广阔的发展前景。1985年 净甘油三酯和脂肪酸在不同压力、温度下的 Hammard等率先提出sccO 可以作为酶法 溶解性情况 J 酯交换反应介质，接着Nakamura5【报道了 表t 甘油三醋，脂肪酸在SCCO2中的溶解性(g／ICO) 压力 (MPa) 化舍物 温度(c)