四川青川县初榨橄榄油营养成分及油脂特性分析.docxVIP

四川青川县初榨橄榄油营养成分及油脂特性分析龙伟1王裕斌2姚小华1都卫东3吕乐燕4任华东1(浙江省林木育种技术研究重点实验室，中国林业科学研究院亚热带林业研究所1，杭州311400)(四川省青川县青源林农产品有限责任公司2，青川628100)(四川省青川县林业和园林局3，青川628100)(浙江同济科技职业学院4，杭州311231)摘要为摸清四川青川县主栽油橄榄品种初榨橄榄油的脂肪酸组成、营养成分和挥发性物质，利用气相色谱、气质联相色谱对油脂进行检测，结果显示：平均不饱和脂肪酸为82.82%，为豆果83.30%＞皮削利83.05%＞鄂植8号82.1%，其中品种间油酸和油酸含量间存在显著差异；平均值维生素E含量为28.78mg/100g，为鄂植8号32.7 mg/100g 皮削利27.5 mg/100g豆果24.4mg/100g,品种间α-维生素E存在显著差异；平均值角鲨烯含量为4512.48mg/kg，为皮削利6690.95mg/kg鄂植8号4386.50mg/kg豆果2460.00mg/kg，品种间角鲨烯存在极显著差异；平均值β-谷甾醇含量为849.00mg/kg，为鄂植8号1161.30mg/kg皮削利946.35mg/kg豆果439.35mg/kg，品种间β-谷甾醇存在极显著差异。油脂中鉴定出25种挥发性化合物，其中醛类4个，醇类2个，酯类5个，烯烃类7个和萜烯类5个，其他2种