第七章 营养与疾病2012.ppt

（三）减少癌症的合理饮食 注意膳食营养保持平衡。适当增加蛋白质摄入量，包括一定量的动物蛋白质和较为充沛的豆类食品。 提倡多摄入蔬菜、水果与全谷类食物。保持有足够量的营养素、微量元素、和膳食纤维的摄入。 尽量避免饮食被致癌物、诱变剂污染。不吃霉菌污染过的或烧焦的食物，少吃腌制、烟熏或过度油炸的食物。 改变不良的饮食习惯和烹调方法。提倡快炒或生食新鲜蔬菜，以减少维生素C等的损失。 戒烟、限酒。饮酒必须适量。  四、营养与骨质疏松 骨质疏松(osteoporosis)：随着年龄增长、机体代谢变化而发生的骨质大量损耗，使单位体积的骨组织减少或骨密度降低的一种疾病。 危害：骨骼韧性下降、脆性增加 （一）骨质疏松与营养的关系 病因：运动、遗传、体内雌激素水平及营养有关。 （二）骨质疏松的防治 调节饮食，增加钙吸收 加强体育锻炼 健康第一大基石——合理膳食 什么是合理膳食呢？ 做到十个字：“一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑” 一：每天喝一杯牛奶。补钙，儿童长身体（晚上），美容，催眠，不喝牛奶喝豆浆。 二：250克碳水化合物，相当于300～400克主食。 控制主食就可以控制体重。 三：三份高蛋白，人不能光吃素，也不能光吃肉。一两瘦肉，一个大鸡蛋，二两豆腐或二两鱼虾。 四：四句话“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱” 五：五百克蔬菜和水果，常吃蔬菜和水果是预防癌症的好办法。 红：一天1～2个西红柿，健康人喝点红酒。吃点红辣椒补维生素 A，增加机体疫力，增强视力。 黄：黄色的蔬菜：胡萝卜，瓜，玉米，南瓜，红薯等。 绿：绿茶含有多种抗自由基的物质。 白：燕麦片，燕麦粉。降血脂、降血糖、 通便。 黑：黑木耳。降低血黏度，一天5～10 克。 健康第二大基石——适量运动 最好的运动是走路； 有恒，持之以恒； 有序，循序渐进； 有度，适度运动； 使体型健美，改善神经系统平衡功能，增强思维等。 健康第三大基石——心理平衡 心理平衡是健康的钥匙 百岁之道：心宽，体勤 一个中心：以健康为中心 两个要点： 糊涂一点；大事清楚，小事糊涂。 潇洒一点；度量大一些，风格高一些。 健康第四大基石——戒烟限酒 饮酒必须适量。 烟对健康不利，应戒掉。 第七章 营养与疾病 一、营养与肥胖 肥胖的定义（obesity）： 肥胖不是一种状态，而是一种疾病。指人体内脂肪积累过多，导致体重过重的病症。 特点：机体脂肪和脂肪组织过多，超过正常生理需要，有害于身体。 表现为：易疲劳；不能耐受较重的体力劳 动；易患高血压、糖尿病、冠心病和心脑血管疾病。 肥胖的分类： 遗传性肥胖： 继发性肥胖： 单纯性肥胖： 肥胖的诊断： 体质质数（body mass index,BMI）： BMI=体重（kg）/身高2（m） 分 类 BMI值 体重过低 18.5 体重正常 18.5～22.9 超重 24～27.9 肥胖 ≥28 2003年中国成人BMI划分标准 2002年亚洲成人BMI划分标准 分 类 BMI值 体重过低 18.5 正常范围 18.5～22.9 超重 ≥ 23.0 肥胖前状态 23.0～24.9 一级肥胖 25.0～29.9 二级肥胖 ≥30.0 WHO对成人BMI划分标准 分 类 BMI值 低体重（营养不良） 18.5 正常范围 18.5～24.9 超重 ≥ 25.0 肥胖前状态 25.0～29.9 一级肥胖 30.0～34.5 二级肥胖 35.0～39.9 三级肥胖 ≥40.0 身高标准体重： 身高标准体重/kg=身高(cm)－110(身高在 165cm以上或年龄小于40岁者)： 身高标准体重/kg=身高(cm) －105(身高在 165cm以下或年龄大于40岁者)： 身高标准体重/kg=[身高(cm)－100]*0.9 2岁以上儿童的标准体重/kg=年龄*2+8 正常人 男：脂肪组织占体重10～18% 女：脂肪组织占体重20～25% 体重超过标准体重的10%，——超重。 体重超过标准体重的20%，——肥胖症。 体重超过标准体重的40%，——过度肥胖。 体重超过标准体重的50%，——重度肥胖。 肥胖度： 肥胖度(%)=[（实际体重(kg)－身高标准体重(kg)]/身高标准体重(kg)×100% 判断标准： 肥胖度(%) 10%～20%为超重； 20%～ 29%轻度肥胖； 30%～ 49%中度肥胖； ≥50%重度肥胖； 腰围（waist circuit，WC）： WHO建议：男性WC94cm（2.82尺）、女性80cm （2.40尺）作为肥胖判断的依剧。 腰臀比值（waist to hip ratio，WHR）： 判断