挤压糙米粉-小麦粉混合粉面团特性研究.docVIP

挤压糙米粉-小麦 吴娜娜1, 杨庭1,2, 谭斌1, 刘明1, 刘艳香1, 田晓红1 , 汪丽萍11 （国家粮食局科学研究院1，北京 100037） （江南大学食品学院2，无锡 214122） 摘要：两种糙米粉%、挤压温度120 ℃、螺杆转速220 r/min和物料水分30%、挤压温度80 ℃、螺杆转速220 r/min）%，%，%，%和50%的比例添加小麦粉中）研究糙米粉添加量对糙米粉-小麦面团的影响。，）的增加，混合粉峰值粘度、最低粘度、崩解值最终粘度均逐渐减小增加，稳定时间先降低后升高增加了面团整体的粘弹性添加量较多时%），对面筋网络结构的稀释因此，面团模量G′和模量G″均先增加后减小30% 时达到最大tanδ值先减小后增加，添加量30%时达到最小的添加量30%时能够同时增加面团的弹性和粘性，且弹性模量G′比粘性模量G″增加幅度要大添加量小于%时，形成了不同于关键词：添加量，糊化性质，性质，热机械性质，微结构Study on the Properties of Dough Prepared from Mixtures of Extruded Brown Rice Flour and Wheat Flour Wu Nana1, Yang Ting1,2, Tan Bin1, Liu Ming1, Liu Yanxiang1, Tian Xiaohong1, Wang Li