菜头粄（菜头粿，萝卜糕）.pptVIP

菜頭粄（菜頭粿，蘿蔔糕） 蘿蔔糕是客家人常吃的食物，是一種常見於粵式茶樓的點心，同時也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一。除廣東以外，蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞地區亦甚為普遍，當地華人以閩南、潮汕語稱之為「菜頭粿」 英文：Chai tow kway 或翻譯作：Fried Radish cake）。 製作蘿蔔糕的方法一般以白蘿蔔切絲，混入以在來米粉和玉米粉製成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉後蒸煮而成。 傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種。蒸煮好的蘿蔔糕，加上醬油（廣東人稱之為豉油）調味，便是蒸蘿蔔糕。而煎蘿蔔糕則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。 而新、馬地區的「菜頭粿」通常以炒蘿蔔糕的方法為主。做法則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊，再以甜醬油、蔥花、雞蛋、蒜粒一拼放到油鍋中炒熱便成。近年，一些新興的粵式茶樓亦同時加入這種炒蘿蔔糕作為點心，做法一般以XO醬炒製而成。 在台灣菜頭粿(蘿蔔糕)象徵「好彩頭」,台灣地區的客家蘿蔔糕，和廣東式蘿蔔糕不同的地方是材料只有在來米粉及白蘿蔔，沒有加其他的東西在裡面，以蘿蔔的味道為主體。作法則是在來米泡水隔夜去水磨漿，添加燜煮過的蘿蔔絲，調味後蒸熟，可以沾醬油加蔥、桔子醬等沾料。 材料 Ａ：在來米一斤 B：白蘿蔔兩斤 五花碎绞肉一塊 蝦米 香蔥少許 香菇七、八朵 薑一塊 C：調味料 鹽1 1/2大匙 白糖2中匙 味精1/2中匙 胡椒1/2中匙 做法： 步驟1、米漿：（ＡＢＣ三法可選一 種） Ａ： 在來米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。請代磨業磨成漿。 B 或將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。 ? C ： 雜貨店或超市買在來米粉，５００克的在來米粉兌１００cc的水，攪扮均勻，就是現成的米漿。 步驟2： ａ：香菇用熱水泡開後去蒂切成末，薑，蝦米也同樣剁細，白蘿蔔去皮後以擦絲板擦成絲。 ｂ：四大匙沙拉油放入熱鍋中，依序放入蝦米、香菇末、紋肉、薑末和香蔥，將香味炒出後再放入蘿蔔絲。 ｃ：把各種材料炒熟拌勻後再加入調味料，最後才放入米漿炒勻。（也可直接放入米漿攪均） ｄ：玻璃紙伸鋪在籠床裡，再將炒成黏稠狀的原料放入籠床中，以鏟子把表面處理平坦，如此放入鍋中大火蒸熟即可。冷卻後再從內鍋取出。 e：將蘿蔔糕切成大小適中，油入鍋燒熱鍋左右搖動使油均勻分佈在鍋面，切好的蘿?蔔糕塊放入鍋中煎，煎時注意火候要平均以避免燒焦，直到兩面呈金黃色就可上桌食用。 * *