内部餐厅理制度.doc

餐厅综合管理制度 一、 目的 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。 三、管理部门及职责 1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责餐厅安全、卫生管理。 5、负责餐厅接待（招待）管理。 6、负责对餐厅的费用结算管理。 四、餐厅经营 餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。 五、餐厅管理规定及要求 1、上岗要求 　①餐厅工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 　　②餐厅人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 ③餐厅关键岗位必须要具有专业技术。 2、餐厅工作人员的卫生要求； ①餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； ④严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； ⑤每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵餐厅的员工必须服从公司统一的管理； 餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司处罚。 餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 ⑤每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。在领导下，全面负责餐厅的经营与管理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，独立处理日常事务，对餐厅的各项工作负责抓好本的伙食质量，增加花色品种，降低成本，勤俭节约经常主动征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。认真执行制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经仍不改正者，可停止其工作并上处理。 为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。 ②严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。 ③妥善保存剩余原料、半成品、成品。 ④负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。 ⑤负责指定区域内的卫生。 ⑥负责监督食用油、面粉等原材料的质量。 ⑦积极帮助厨师配菜，清洗餐具。 ⑧变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。 餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，积极帮助比较繁忙的同事，哪里忙哪里上，要协调一致，团结友爱，服从安排，共同搞好餐厅内部各项工作。 本制度自2011年5月1日起执行 餐厅计分奖励标准 餐厅员工每人每月100元奖励基金，每月底公司相关领导按照以下标准对餐厅工作人员工作进行打分，按照最终得分进行相应奖励或处罚。 餐厅长--公共部分 事 项 分值（次） 得分 工作时间内聚堆闲聊，打闹，干私活，看报纸，消极怠工 2 把个人情绪带入工作中，影响服务效果 5 在公共场合下，顶撞管理人员 5 当着客人的面和其他同事吵架 5 给客人耍态度 5 在员工中搬弄是非、影响团结者 8 偷食偷拿餐厅食品等 10 如发生客人投诉其服务质量 5 损坏丢失餐具用具不报者 5 不注意节约者，能回收的食品不回收 5 未按上级的要求，及时或准确完成所安排的工作的员工 3 不能按时、足量开饭 5 不主动配合其他人员工作 7 合计 70分 餐厅长—分项部分 事 项 分值（次） 得分 餐厅职工计分平均值在60分以下 10 台面,椅面、地面不干净 4 餐具未清洗干净，摆放凌乱 4 对进入餐厅的宾客迎面相遇，不打招呼，没有微笑，与客人抢道者 4 宾客点菜时没有认真听记，导致复述的 4 擅离职守，客人未走先退的 4 合计 30分 总得分 100分 厨师长--公共部分 事 项 分值（次） 得分 工作时间内聚堆闲聊，打闹，干私活，看报纸，消极怠工 2 把个人情绪带入工作中，影响服务效果 5 在公共场合下，顶撞管理人员 5 当着客人的面和其他同事吵架 5 给客人耍态度 5 在员工中搬弄是非、影响团结者 8 偷食偷拿餐厅食品等 10 如发生客人投诉其服务质量 5 损坏丢失餐具用具不报