农产品贮加工和流通企业技术工人培训规范.doc

农村劳动力培训阳光工程 农产品贮藏、加工和流通企业技术工人培训规范 根据《关于做好2011年农村劳动力培训阳光工程实施工作的通知》精神，为进一步做好阳光工程农产品贮藏、加工和流通企业技术工人培训工作，特制定本规范。 一、培训对象 农产品贮藏、加工和流通企业的技术工人，社会化服务组织、物流组织和农业合作组织中从事农产品贮藏、加工和流通工作的人员，以及将在上述领域从业的人员。 二、培训目标 通过培训，使已经从事或准备从事农产品贮藏、加工和流通工作的人员能够掌握农产品贮藏、加工和流通的专业知识和操作技能，特别是掌握粮油果蔬贮藏、粮油果蔬及畜禽产品加工和农产品商流物流等工作的相关知识和技能，着力提高培训对象对农产品贮藏、加工和流通的实际操作技能，培育和造就大批有知识、懂技术、会操作的农产品贮藏、加工和流通的专业化技术人员。 三、培训环节和培训内容 四、知识与技能要求 （一）通识培训模块 1．农产品品质 （1）了解和掌握农产品的品质特征及质量标准； （2）了解和掌握农产品主要组分在贮藏、加工和运输过程中的变化； （3）掌握农产品主要组分的测定方法。 2.农产品贮藏、加工基础知识 （1）重点了解和掌握农产品呼吸作用的基本概念，掌握果蔬呼吸强度测定方法；了解影响蒸腾作用的因素，掌握控制蒸腾失水的措施；了解成熟与衰老机制；掌握成熟与衰老的调控措施；了解休眠与贮藏的关系，掌握休眠的调控措施；了解粮食陈化的概念，掌握粮食陈化的因素及防止措施；学会观察农产品生理性、侵染性病害情况，掌握预防措施。 （2）了解农产品加工基础知识，重点了解和掌握农产品加工的分类、特点和技术手段。 3.农产品流通基础知识 农产品商流: （1）了解农产品流通基本知识；了解和掌握国家有关农产品流通的方针政策、法律法规； （2）了解农产品流通方式的发展趋势；掌握农产品流通的主要环节、主要形式； （3）了解农产品流通组织制度，重点了解和掌握农产品批发市场的组织制度、运行机制； （4）掌握提高农产品流通效率效益的方式方法。 （5）掌握收集、分析农产品市场信息的技术和方法； （6）掌握农产品市场交易合约签定的法律知识和方法。 农产品物流: （1）了解农产品物流基本知识及其发展趋势； （2）了解和掌握农产品物流包装、运输、储存保管、装卸搬运、配送等基本环节； （3）了解和掌握农产品物流标准化作业技术要求； （4） 重点掌握果蔬运输对环境条件的要求，掌握果蔬冷冻流通技术。 （二）种类培训模块 模块1：粮油贮藏、加工 1.粮油贮藏技术： （1）了解和掌握水稻、大米的贮藏技术；了解和掌握小麦、面粉的贮藏技术；了解和掌握玉米的贮藏技术；了解和掌握甘薯和马铃薯的贮藏技术； （2）了解大豆和大豆油的贮藏技术；了解和掌握油菜籽的贮藏技术；了解和掌握花生的贮藏技术。 （3）实地观摩或考察粮油贮藏企业。 2.粮油加工技术： （1）掌握小麦、稻谷、豆制品的加工技术；重点掌握小麦面粉面筋含量的测定方法； （2）掌握毛油制取、油脂精炼、油脂深加工的技术；重点掌握油脂酸价的测定方法； （3）掌握面包、饼干、蛋糕及面条类食品的加工技术。 3.粮油加工副产物的综合利用： （1）了解农产品加工副产物综合利用的意义及原则； （2）重点掌握米糠、大豆油脚料综合利用的种类和加工方法、技术； 模块2：蔬贮藏技术和初加工: 1.果蔬贮藏及初加工 （1）了解和掌握果蔬成熟度的确定方 法； （2）掌握果蔬常温、低温、气调贮藏的原理及方式、方法； （3）了解和掌握保鲜剂贮藏、减压贮藏、辐射贮藏等新技术。 （4）掌握贮藏环境中02和CO2的测定方法。 （5）掌握果蔬产品商品化处理(分级、包装等)的基本方法； 2.果蔬深加工技术: （1）罐藏制品的加工，要重点了解其加工原理，掌握其工艺流程、关键控制点和成品的检验与贮藏技术； （2）汁制品的加工，要重点了解其分类及特点，掌握其工艺流程、关键控制点及预防措施； （3）糖制品的加工，要重点了解其分类及特点、糖制原理，掌握果酱类、果脯蜜饯类加工工艺； （4）干制品的加工，要重点要了解干制原理，掌握干制的方法、设备和工艺流程； （5）酿造制品的加工，要重点了解和掌握果酒、果醋的制作设备、工艺及方法； （6）腌制品的加工，要重点了解其分类及特点，掌握酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜等的制作要求和方法； （7）速冻制品的加工，要重点了解速冻原理、速冻过程、速冻工艺、速冻方法，掌握速冻设备的操作技能； （8）果蔬脆片加工，要重点了解其工艺流程、工艺特点，掌握关键控制点及预防措施。 （9）现代果蔬加工新技术，要重点了解超临界流体萃取技术、超微粉碎技术、酶工程技术、超高压杀菌技术、膜分离技术等； （10）了解和掌握果胶、香精油、天然色素、有机酸等提取技术。 模块3：畜禽产品贮藏、加工 1.肉 （1）了解肉的形态结