扁形茶压制式连续成型干燥机对太平猴魁茶品质影响.pdfVIP

第26卷第1期 V01．26·No．1 01 0 2010年1月 Jan．2 扁形茶压制式连续成型干燥机 对太平猴魁茶品质的影响 013effectof methodto Houkuitea Study machine—compactedTaiping qualities 王 卿1 杜守平2 李尚庆1 岳鹏翔1 WANG 2 LI m Qin91DUShou—pingShang—qin91Peng—xian91 (1．安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部、农业部莺点实验搴，安徽合肥230036； 2．安徽黄山天健茶叶有限公司，安徽黄山 245000) TeaBiochem and Education，Anhui (1．KeyLaboratoryof istryBiotechnology，MinistryofAgricultureMinistryof Tea 245000，China) 230036，China；2．Huangshan AgriculturalUniversity，Hefei，Anhui TeagemLid，Huangshan。Anhui 摘要：选用黄山柿大荼的鲜叶为原料，以扁形茶压制式连续 茶中最好的一种。该茶曾于1915年在巴拿马万国博览会上 成型干燥机和传统手工压制分别加工太平猴魁茶。对两种 荣获金质奖章。其外形平展、整枝，挺直，两叶抱一芽，如含 方法加工的茶样进行感官审评和其内舍物、香气成分的测 苞的白兰花，叶质肥壮莺实，含毫『『ii不露，色泽苍绿匀润；内 定，探讨扁形荼压制式连续成型干燥机对太平猴魁品质的影 质香气高爽持久，含花香。汤色青绿明净，滋味鲜醇同甜，叶 响。结果表明：压制式连续成型干燥机加工的香气明显优于 底芽时肥壮，嫩匀成朵，嫩绿明亮[1]。太平猴魁茶的采摘在 手工压制加工的太平猴魁，手工压制的香气以烷烃类化舍物 谷雨至立夏．茶叶长出一芽三叶或四叶时开园。由于采摘期 为主，占香气总检出量的77．54％，扁形茶压制式连续成型干 燥机加工的以醇类和酯类化合物为主，分别占检出量的 的限制和市场的扩大，单纯靠手工来加工远不能满足市场的 需求。李尚庆等[2]研制了扁形茶压制式连续成型干燥机。用 27．07％和20．05％；而氨基酸总量和可溶性糖明显低于传统 手工压制加工的。 该机对太平猴魁的做形步骤进行改进，实现了机械化作业， 关键词：太平猴魁荼；加工工艺；品质；扁荼机 大大提高了生产效率。本试验使用扁形茶压制式连续成型 Abstract：Freshlea