发挥情感因素在中职烹饪教学中作用.docVIP

发挥情感因素在中职烹饪教学中作用摘 要：目前用人单位普遍反应烹饪专业学生缺少爱岗敬业、团结协作、勇于竞争、不断创新的精神。因此在中职烹饪教学中可以通过以饱满的教学热情焕发学生的激情；严格要求，以自身表率培育学生严谨的学习工作态度；适当定位目标的成功教育树立学生正确的成败观；从活动中培养学生的正确竞争意识与创新思想；在顶岗实习中培养学生的吃苦耐劳与协作精神。 关键词：情感；内动力；教学热情；成败观 餐饮业的繁荣拉动厨师的需求，厨师的需求引发烹饪教育的升温，这本应在市场规律的调剂下很快达到平衡，但现实却是酒店难以招到满意厨师，中职烹饪毕业生却找不到如意工作。导致这种情况出现的原因不仅仅是学生的技能水平达不到酒店的要求，更重要的因素是中职烹饪毕业生缺乏虚心学习与吃苦耐劳精神，眼高手低。要改变这一状况，须在中职烹饪教学各环节中倾注情感因素。心理学研究证明，情感作为非智力因素的核心对人的发展和成才有着不可忽略的影响。在教学过程中，教师可以根据学科特点和学生情感发展的规律，以学生情感的发展作为教育的依据，投入自身情感因素，努力沟通师生间、学生间的感情，对提高学生的智力和能力有着极大的促进作用，同时树立正确的社会价值观。 一、中职烹饪教学中忽视情感因素而产生的不利影响 （一）目标不明确，学习缺乏动力。 中职学生文化基础较差，这并不是制约学生专业学习的主要因素，绝大部分中职学生学不好技能并不是智力问题，而是缺乏学习动力，根本没有用心学习。据调查资料显示，中职烹饪专业学生只有47.7%是因为喜欢而报读的，其余大部分学生只是随意选择。这对中职烹饪专业的教学是非常不利的。我们在平时的教学中也会经常碰到这样的例子，有的学生天资颍，动手能力强，但他们对自己的要求很低，学习没有明确的目标，不肯花时间在专业知识的学习上，这样的学生毕业时往往学艺不精；有的学生资质平平，但他有做大厨的抱负，对枯燥的基本功练习能甘之如饴，这样的学生反而能学有所成。因此，提高中职烹饪教学质量可以从点燃学生兴趣、凝聚学生期望入手，激发其内动力。 （二）好高骛远，缺乏吃苦耐劳的精神。 中职学生的学习压力小，在校纪律要求不够严格为他们的步入社会带来了“后遗症”。“工资低，工作累”的抱怨声可谓此起彼伏。企业的制度过于苛刻，伙食难以下咽，工作与休息环境如同牢笼，工作时间太长，工资水平离期望值太远等等无一不显示出中职学生对就业的不理智想法。这势必影响到学生的工作态度，得不到企业的认可，形成一个恶性循环。多项调查显示100%的用人单位最看重的是员工的职业道德、敬业精神，能否吃苦耐劳，其次才是技能水平，而中职烹饪教学对这一方面的情感教育触及不多。 （三）适应性差，缺乏合作的精神。 业内管理人员认为目前烹饪专业的学生工作中缺乏主动性，工作质量不高，对其它员工缺少礼貌。这足以说明烹饪专业学生的与人相处能力与协作精神的不足。现在学生中独生子女的增多，他们为人处事多是以自我为中心；中职学生中也不乏佼佼者，每年的省、市乃至国家级的中职烹饪技能竞赛中都可以见到。这类学生都是在赞美与庇护的花环下长大，如得不到正确引导就会自我膨胀，表现为不愿听从别人指挥，合作中难以接受别人建议，始终认为自己是对的，长此以往对其发展会起到很大的阻碍作用，因此给予这类学生辅以团队精神、学习无止境的情感教育比对其呵护更有意义。 （四）缺乏越挫越勇的精神。 在报考烹饪专业的学生中，相当一部分学生是因为以往成绩一直不理想，具有较强的自卑感，对于他们指责与批评并不能激发其斗志，只会让其更加的消沉。中职烹饪教学中常会遇到这样一些学生：回答教师的问题中规中矩，从不敢说出自己的想法，更谈不上向教师提问，参加工作后也总是默默无闻。培养这类学生正确对待失败与挫折，乐观向上的心理素质显得尤为重要。 二、发挥情感因素在烹饪教学中的作用 （一）以饱满的教学热情焕发学生的激情。 试想在课堂里，教师如果板着脸，一副严肃的神态已经使学生怕你三分，情感交流就无法进行。反之，教师自己情绪饱满，精神焕发地进入课堂，在课堂内始终面带微笑，学生就会觉得亲切，受到感染，积极的情感随之产生。中职烹饪教学中经常有这样的事例：有些教师的课很受欢迎，学生学习的时候精神饱满；有些教师的课备受冷落，逃课现象严重，来到上课的学生也是没精打采。出现这种现象与教师上课的风格与情感表达有很大关系，教师要善于将深厚的情感传递给每一位学生，建立民主和谐的师生关系，让学生充分发表自己的见解，这样学生就会：“亲其师而信其道。” （二）严格要求，以自身表率培育学生严谨的学习工作态度。 教师的一言一行，一举一动都会对学生产生不可忽视的影响。良好的教师形象会让学生喜爱甚至模仿，进而喜欢他的课。教师表现出的性格动