助餐厅和培训课程演示文稿.ppt

西餐厅的培训大钢 1仪容仪表 2礼节礼貌 3卫生制度 4纪律要求 5工作职责 7自助餐服务流程 8送餐服务的程序 9托盘讲解 10坐姿 11买 单 12送客 13收台 14布草管理制度 15考勤制度 16奖励制度 餐饮服务的仪容仪表 男服务员的仪容仪表： A、头发? 1、头发必须干净整洁，经常要用洗发水洗头? 2、头发不能盖住眼睛? 3、后边的头发不能超过衣领? 4、鬓发不能过长? 5、头发要用发胶梳理，但不能显得太油和过湿B、面部? 1、脸面必须干净经常剃须? 2、不能留有胡须根? 3、经常要用毛巾洗耳朵? 4、皮肤要保持干净，不能太油和太干 5、 皮肤不能有皮炎、粉刺，若有一定要马上去治疗 女员工的仪容仪表 A、头发 ?1、必须每天用洗发水洗发? 2、头发必须整洁干净? 3、长头发必须将其盘起? 4、头发的样式须将面部露出? 5、头发须用发胶挽起，不能太湿或是太油 6、禁止烫卷发 7、不能染鲜明的颜色 ? 8、不能当客人的面梳头 ? 9、每个月须去整理头发的样式 礼节礼貌要求 一言谈：“请”字当“谢”字不离口 您好 打扰了 对不起 二举止：动作文明 举止端庄 三礼仪：女士优先 主宾优先 女.男士坐姿走姿 一．女士的坐姿 A1走到座位正面，轻轻落座，避免扭臀寻座或动作太大引起椅子发出响声。 B2落坐在座椅前三分之一，不得靠依椅背。 C3女士落座时，应用两手将裙子向前轻拢，以免坐皱或显出不雅。 4听人讲话时，上身微微前倾或轻轻将上身转向讲话者，用柔和的目光注视对方。根据谈话内容确定注视时间长短和眼部神情。不可东张西望或显出心不在焉。 二．男士的坐姿 A走到座位正面，轻轻落座·在椅子三分之二，双腿与肩同宽，双手自然放在双腿上。 三．走姿 A、行走时步伐要适中，女性多用小步、切忌大步流星，严禁奔跑（危急情况除外）。 B、走廊是客人使用的通道，员工应靠边而行，不得在走廊中间大摇大摆。 C、在任何地方遇到客人，都要主动让路，不可抢行。 D、在单人通行的门口，不可俩人挤进挤出。遇到客人或同事，应主动退后，并微笑着做出手势：“您先请”。 E、在走廊行走时，一般不要随便超过前行的客人，如需超过，首先应该说“对不起”，待客人让开时说声“谢谢”，再轻轻穿过。 F、与客人、同事对面擦过时，应主动点头问好。 G、给客人做向导时，要走在客人前二步远的右前方一侧，以便随时向客人解说和照顾客人。 H、在他人后面行走时，不要发出诡诘的笑声，以免产生误会。 卫生制度 1 每天开班前餐面擦洗 2 不得带夸张的手饰 保证个人卫生 3 餐后 消毒后餐具的归位 4 与管事部门配合，保持后勤部分清洁卫生 5 常检查边角饰品等死角卫生 （蜘蛛网 残渣） 6 餐厅地面保持平整 无污垢无异味 7 餐厅空气清新无异味 8 保证餐所有物品的整洁美观（如餐具 口布 用具 菜单） 西餐纪律要求 一 上班 1 按规定职工通道进出，无条件服从安保人员开包检查 2 按规时间打卡 上班（提前5分钟）到岗，非当班人员不得穿便服进入工作区域 3 上班必须换好制服后方能打卡，下班时须经过领班同意方能下班 4上下班注意交通安全 二用工作餐 1 用餐统一由领班安排（用餐时间为半小时内），不得未经上级上同意私自去用餐 2 遵守员工食堂管理制度，不得与员工食堂工作人员起争执 服务员工作职责 1 处理好领班交给的工作，微笑礼貌服务客人 2 团结同事，实施各项政策标准 3 在恰当时间清理桌面，并按洒店要求摆台收台等服务 4 熟悉菜单与酒水单等知识提供专业的服务给客人，体现酒店的水准，确保客人的点清单情况的准确落实 5 树立超前的服务意识，熟知自己的工作岗位及其他经营场所的营业项目与时间 6在工作中要不断进取，掌握服务技能技巧，协助上级做好新进员工的前期培训，工作的实践与正确的指导 自助餐服务流程 一、餐前准备 1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐摆台的用具和餐夹（没有水质） 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和原料做法要熟悉掌握。 7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后，到时间员工用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。 三、餐后的收尾工作 1.整理拉出椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要