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分子蒸馏在辣椒油树脂纯化过程中的研究 谈振永 (中椒英潮辣业发展有限公司，武城 253300) 摘 要：作为辣椒提取物之一的品种——辣椒油树脂 ，辣椒素含量 比较低 ，究其原因有两个方面，一是 受到原料种辣椒素含量的限制，二是作为辣椒红色素副产品，未被重视。导致产品品质不佳，直接应用困难。 本文主要是以辣椒红色素脱辣后精制而成的辣椒油树脂为原料，以分子蒸馏为处理手段，以压力、温度为影 响因子，以纯化后辣椒油树脂中辣椒素含量为响应因子，从而实现辣椒油树脂纯化。经过实验对 比辣椒油树 脂原料保温条件为：60~C一7O℃为宜 ，得到辣椒油树脂两个阶段的最佳纯化条件 ：温度 162~C一172~C，压力： 20Pa一30Pa，冷颈冷却后出料温度以50℃一60℃为宜，该条件下实现辣椒油树脂的纯化倍数为：3～7倍。 关键词：分子蒸馏；辣椒油树脂；纯化；辣椒素含量 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2513(2014)04—0098—05 Theresearchofmoleculardistillationpurificationin capsicum oleoresin TAN Zheng-yong (WuchengyingchaoEconomyandTradeCo．，ltd．，Wucheng 253300) Abstract：thecapsaicincontentinoleoresincapsicum isrelativelylow，thereasonhastwo，oneisaffectedbyrawma— terial，theotheristheby—productofcapsicum redpigment．Theseallaffecttheproductqualityandthedirectappli— cation．Thispaperstudiedtheoleoresincapsicum afterextractingfrom thepepper．Theexperimentusedmoleculardis- tillationmethod，pressure，temperatureusedastheinfluencefactor，thecapsaicincontentofpurifiedcapsicum oleo— resinasresponsefactors，tostudythepurificationofcapsicum oleoresin．Bycomparisonthecapsicum oleoresinmateri- al thermalinsulationconditionfrom 6o℃ ～70~C，thebestpurificationconditionsofcapsicum oleoresinintwostages： temperature162~C ～172~C，pressure：20—30Pa，coldneckaftercoolingdischragingtemperature50℃ 一60℃ ．Un— dertheaboveconditions，thepurificationconcentrationofcapsicum oleoresinwas3to7times． Keywords：molecular；distillationofoleoresincapsicum ；capsaicincontent；purification 辣椒油树脂 (从辣椒果实中提取，又称辣椒 刺鼻的呛味，口尝辛辣、炙热。是 目前常用的食 精、辣椒油、辣椒提取物)，是一种有多种成分 品调味添加剂。辣椒油树脂中包含的主要成分： 组成的混合物…。主要含有：辣椒红素、辣椒玉 辣椒素、二氢辣椒素成分具有镇痛、止痒的效 红素、玉米黄质、辣椒素、二氢辣椒素、高二氢 果，其镇痛作用与吗啡等同，但较