关于南昌富淳美食饭店的实习(调查)报告书 彭行行.docVIP

关于南昌力高皇冠假日酒店富淳美食的调查报告 论文作者：彭行行 准考证号：010910300790 作者单位：南昌理工学院经管系市场营销专业 指导教师：薛宪琳 主考学校：南昌理工学院 完成时间：2011年10月25日 关于南昌力高皇冠假日酒店富淳美食的调查报告 （09级市场营销班 彭行行 指导老师 薛宪琳） 引言 近年来，随着每届高校毕业生数量的不断上涨，随着大学生就业压力的不断提高以及大多数90后毕业生对理想工作新的价值取向，就业问题成了我们这些即将走向社会的大三学生时常提及的话题。即将踏入社会大熔炉的我们，难免会产生对就业的迷茫和困惑。为了扩大与社会的接触面，增加自己对当前就业形势的了解；为了提高自己的竞争力，锻炼自己的能力；也为了把握好自己的就业方向和行业选择。经过自己7、8月份在南昌市力高皇冠假日酒店富淳美食的暑假亲身实践以及通过对酒店管理人员及同事的访问和了解，我对此做了如下报告。 二、南昌富淳美食饭店基本概况 富淳餐饮（集团）管理有限公司是一家大型专业化酒店餐饮管理机构。自九八年成立以来，即以新锐风尚、精致出品、专业服务、现代管理取得业界认同。稳步十年，其成功打造了“富临”、“富淳”、“松临”、“和富美域“四个高端餐饮优质品牌；公司分别与世界著名万豪酒店管理公司、洲际集团及全国各五星级酒店合作，在上海、深圳、天津、湖南、南宁发展高端餐饮数十家，员工达3000余名。 富淳饭店（南昌店）位于南昌力高皇冠假日酒店，傲居赣江东岸的南昌市新地标“皇冠国际”，酒店营业面积近8000平方米，店内装修由国际知名室内设计大师精心设计，风格唯美大气、高贵典雅！ 富淳饭店（南昌店）在总经理韩远征以及诸多得力领导的带领下，在众多职工的团结努力下，自试营业3个月后便有了可观盈利。这令南昌许多餐饮界人士都感到钦佩和赞赏，得到了很多顾客的良好口碑。同时，和富淳饭店人力资源部合作的校方也给予了很高的评价。 、南昌富淳企业文化介绍 精神：执着不移，锲而不舍，坚韧不拔，进取不止。 宗旨：推动进步，创造财富，奉献社会，实现自我。 工作作风：雷厉风行，贯彻始终。 业绩至上的激励机制：不问过程只问结果，以业绩成就论英雄。有为则有位，无为则无位！ 、人力资源优势 前进中的富淳餐饮集团始终把人才看作是企业发展的核心竞争力，力争为员工创造舒适安全的工作环境，制定具有市场竞争力的薪酬、福利制度，并提供进行各种不同层次的培训，促进员工职业生涯发展。 南昌富淳美食，有着清晰明确的战略发展目标，全力打造集团核心竞争力，并建立了卓越的管理体系、运营体系、出品研发体系、推广体系、人力资源培训体系。集团非常注重团队建设和企业文化提升，为了培养可持续发展的人才，集团不断完善培训体系、梯队建设体系、绩效考核体系等等，并拥有自己的企业学校和培训机构，不仅培养出了众多素质全面的优秀人才，也满足了集团日益扩张的团队需求，集团为员工提供了良好的晋升空间，同时也满足了员工健康舒适的工作生活需求。 南昌富淳基于服务的发展优势 南昌富淳为何能在短短的3个月内就有了可观的收益？业内人士为何给予颇高的评价？其餐饮市场占有率以及客服份额为何迅速上升并跻身南昌餐饮业的前列？我想，其根本在与南昌富淳美食对顾客的服务。在有特色的菜品菜式的基础上，其将服务作为经营的重点。 、服务员的职前培训 南昌富淳的服务员大多来自高校应届毕业实习生以及高专旅游管理专业、酒店管理专业的毕业生。新员工就职后均会接受为期1个月的关于服务员一线服务的系统培训。期间，我们要熟悉公司的企业文化，了解公司的发展方向。熟记富淳饭店27句常用礼貌用语，牢记富淳宣言，特别是熟练掌握整个服务流程，能够用心的为顾客提供最优质的服务！首先我们进行的是本饭店理论知识的学习（饭店的组织结构、饭店菜式菜品、礼仪知识等）。其次我们利用下班时间练习相关服务技能。（比如：托盘的使用、如何斟酒倒茶、叠席巾花和杯花、如何扑台摆台、餐具使用及撤换方法等）。最后，由富有经验的服务员（师傅）带领我们，由他们亲自手把手的教会我们一步一步如何做好服务工作。经过大概1个月的实践时间，中层管理者（楼面部长）给我们做出综合考评，指出我们在服务过程中做的好的地方以及还有缺陷的地方。只有考评合格后，我们方能留在楼面部继续工作！ 、服务员良好素养 员工的良好素养对提高服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力，具有十分重要的作用。“见到客人、同事就问好并保持微笑；与客人、同事交流时保持微笑；应对客人投诉时坚决不顶嘴且保持微笑，不管客人做的对不对。”这些已经成为了我们日常工作的习惯。在老职工的影响下，我们同事之间已经形成一种潜移默化的良好工作作风。这