高中化学《平衡膳食》课件-鲁科版选修1.pptVIP

* 课题2 平 衡 膳 食 红葡萄酒可抗癌 水果与健康 联想.质疑:为了保持身体健康,如何决定摄入食物的种类和数量 小资料：合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 . 一、探索膳食结构 1、膳食结构？ 2、要求：种类齐全，数量充足，比例适当且与人体的需要保持平衡。 3、平衡膳食宝塔？ 问题：由课本图2-2-2“中国居民平衡膳食宝塔”，  我们可以获得哪些信息？ 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。即食物品种应该多样化。 平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配；即保持营养的平衡 二、认识平衡膳食宝塔 二、食物的酸碱性 （1）酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。） 1、食物的酸碱性分类 （2）碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。） 注意： 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。 酸性食物 碱性食物 碱性食物 酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物 碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物 常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。 2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等 选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下： （1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。 （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持 人体细胞的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42- OH- H+ OH- H+ 三、编制食谱 1、确定人体每日各营养素的需要量。 人体散打热能营养素？比例？热量值？ 2、确定具体食物的摄入量？ 3、合理搭配一日三餐？ *