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《微生物检验技术》试题一 班级:__________姓名:__________学号:__________ 题号 一 二 三 四 总分 得分 名词解释（每题5分，共10分） 1、兰氏分群 2、暴烈发酵 单选题（每小题3分，共30分） 1.一部分微生物与人类形成共生的关系，在自然界达到（ ）。 A、动态平衡 B、数量增多 C、生态平衡 D、数量减少 2.影响食品安全的主要因素除了化学性污染、物理性污染外，还有（ ）。 A、土壤污染 B、水源污染 C、空气污染 D、生物性污染 3.细菌属于原核细胞型微生物的理由是（ ）。 A、简单的二分裂方式繁殖 B、单细胞生物 C、较其它生物小得多 D、核外无核膜包裹，核内无核仁 4.（ ）不属于非细胞型微生物的结构成分。 A、DNA B、RNA C、脂肪 D、蛋白质 5.用纳米作为度量单位的微生物是（ ）。 A、病毒 B、霉菌 C、酵母菌 D、细菌 6.食品微生物检验的目的就是要为生产出安全、卫生、（ ）的食品提供科学依据。 A、美观 B、美味 C、符合标准 D、营养丰富 7.由微生物引起食品变质的基本条件是食品特性、环境条件、以及（ ）。 A、人员因素 B、加工因素 C、微生物的种类及数量 D、以上都是 8.螺旋菌按其弯曲程度不同分为螺菌、（ ）和螺旋体。 A、长杆菌 B、短杆菌 C、球菌 D、弧菌 9.细菌的基本形态是球菌、杆菌和（ ）。 A、葡萄球菌 B、放线菌 C、螺旋菌 D、芽孢菌 10.细菌的细胞结构必须用光学显微镜的（ ）才能观察清楚。 A、低倍镜 B、高倍镜 C、油镜 D、聚光镜 判断题（每小题3分，共30分） 微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。（ ） 具有荚膜的肺炎双球菌其毒力强。（ ） 食用前将食品充分加热可以防止一些食物中毒的发生。（ ） 细菌在不同生长条件下，形态可能有变化。（ ） 根据细菌所含DNA的不同，可以将细菌分为革兰氏阴性菌和革兰氏阳性 菌两大类。（ ） 所有细菌仅需20~30分钟即可繁殖一代。（ ） 菌落是指一群在固体培养基表面繁殖形成肉眼可见的集团。（ ） 大肠杆菌是食品和饮用水卫生检验的指示菌，（ ） 真菌进化程度高于细菌，所以真菌为多细胞的微生物。（ ） 在微生物中，只有霉菌才能以菌丝体的形式进行生长。（ ） 简答题（共30分） 简述真菌毒素的产生条件及检验方法。（12分） 详细叙述TSI（Triple Sugar Iron）试验的方法、原理和现象，并分析大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌在TSI琼脂培养基上应该产生何种现象？（18分） 参考答案 1．兰氏分群：兰氏（Lancefield)用温热的稀盐酸浸出C抗原，与特异性血清作沉淀反应，将链球菌分为20个血清群（A-V，缺I和J）。 2．暴烈发酵：产气荚膜梭菌牛乳培养基培养时能分解乳糖产酸，使酪蛋白凝固，同时生成大量气体，将凝固的酪蛋白冲成海棉状碎块。管内气体常将覆盖在液体上的凡士林层向上推挤，这种现象称为“暴烈发酵”。 单选题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 C B D C A C C D C C 判断题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 × √ √ √ × × × × × × 简答题 答： 真菌毒素的产生条件：①首先取决于菌株，其次依赖于外界环境，如基质、温度和湿度。②基质对霉菌的生长和产毒有一定的影响。一般而言，真菌产毒菌株主要在食物、粮食、饲草等植物上生长产毒，在乳、蛋等动物源基质上产毒能力较低。③霉菌的生长繁殖与温度有密切关系，大多数最适温度为25~30℃，低于l0℃或高于40℃生长减弱，产毒素能力也会受到影响。④基质的水分、空气的湿度与真菌的生长繁殖和产毒素能力密切相关，基质含水量在17%~18%时为真菌产毒素的最适条件。 检测真菌毒素有许多方法：如检测黄曲霉毒素有生物学方法和ELISA法等。生物学方法主要用于检测真菌毒素的毒性，如用鸡胚、小白鼠做毒性试验，观察动物中毒死亡或出现肿瘤。ELISA法操作简便，并具有安全快速高效、费用低，适用于大批量标本的筛选。 答： ①三糖铁（TSI）试验原理 三糖铁（TSI）琼脂培养基含有乳糖、葡萄糖、蔗糖为可发酵糖类，其产酸时通过酚红指示剂测出，酸性呈黄色，碱性呈红色；硫代硫酸钠可被某些细菌还原为硫化氢，与硫酸亚铁中的铁盐生成黑色硫化铁。 ②三糖铁试验的现象 如果细菌可利用乳糖和蔗糖发酵产酸或产酸产气，培养基全部变黄；如果只可以利用葡萄糖，葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成的少量酸，因接触空气而氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质，生成碱性产物，故使斜面最后为