第十一章饲料调质剂.doc

第十二章 饲料调质剂 饲料调质剂是指能改善饲料的色和味、提高饲料或畜产品感观质量的添加剂，主要包括着色剂和诱食剂。 第一节 饲料着色剂 色泽不仅是构成饲料感官质量的一个重要因素，而且饲料中的天然和添加色素也会影响动物产品的质量和商品价值，。随着饲料工业的迅猛发展，传统的粗放养殖发展到现代集约化工厂化养殖，再加上配合饲料的广泛应用，造成畜产品色泽越来越浅，于是人们有意识地添加一些增色物质改变这种状况，这样增色饲料添加剂便在饲料工业中悄然兴起。 饲料中的色素与结构 所有色素都有发色基团与助色基团组成。凡是有机分子在紫外及可见光区域内（200～700纳米）有吸收峰的基团均称为发色基团，属于这些集团的有：=C=C=、=C=O、-CHO、-COOH、-N=N-、-N=O-、-NO2、=C=S等。分子中含有一个发色基团的物质，它们的吸收波段往往在200～400纳米之间，仍是无色的，当两个或两个以上的生色基共轭时，物质吸收光的波长移至可见光区域内，使其呈现颜色。随着共轭双键的数目增加，吸收带便向波长增加方向移动，使化合物由无色变成有色，且颜色逐渐加深。 另外有一些基团，如-OH、-OR、-NH2、-SH、-Br、－Cl等，本身吸收波段在远紫外区，但将这些基团接到共轭体系或发色基团上，可使共轭键和发色基的吸收波段向长波方向移动，这些基团叫助色基。 着色剂的分类 配合饲料中的着色剂可分为两类，饲料着色剂和能在动物体内沉积并改变其产品色泽的着色剂。 （一）饲料着色剂 饲料着色剂是一类人工合成的色素，其作用仅仅是改变饲料的外观颜色，而不具备在动物体表、体内和产品中沉积的能力。市场上常见的有：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落红、甜菜红、姜红等。 （二）能在动物体内沉积并改变其产品色泽的着色剂 在动物体内沉积的色素分为天然着色剂和化学合成的色素。 1．天然着色剂 天然增色剂是一大类含有天然色素的的植物和动物及微生物。具有着色自然和使用安全，许多品种兼有营养和药理作用等优势，因而成为增色剂研究和开发的主要方向。 天然物中含有色素成分的种类很多，凡冠以七色之字者，其相应色素含量均较多。 着色剂的添加量应根据市场需求和饲料组成确定。总的趋势是饲料中含量越高，向动物产品中转移量越高。当要求肉鸡皮肤中有良好的色素沉着时饲料中应含有12～27×10-6的叶黄素，产蛋鸡应含有17～22×10-6。制作冻蛋和蛋粉时要高达44～66×10-6 黄玉米在配合饲料中占50～60%，蛋黄色泽较好。苜蓿粉在日粮中占5%，松针粉5%、红辣椒粉0.3～0.5%,万寿菊0.3%,金盏菊花瓣粉0.5～0.7%,干桔皮粉占2～5%,紫菜干粉2%,糠虾粉3%均可较好改善蛋黄色泽。 2．化学合成的着色剂 由于实际使用的天然色素原少，且成分不稳定，无法保证一致效果，因此 国内外致力于研究化学合成氧化类胡萝卜素和从天然物中发酵积累提取而取得较纯的色素，并加以稳定处理。 化学合成的着色剂主要是类胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、辣椒红素、柠檬黄质、虾青素等。目前市场使用较多的德国巴斯夫公司的路康定黄和加强路康定黄，瑞士罗氏公司的加丽素红、加丽素黄；美国建明公司的金闪闪（家禽日粮中0.15～0.3%）、红艳艳;美国富基公司的金露菲635(25～100克/吨). 添加着色剂的目的 1．改变饲料的颜色，刺激动物食欲。如草食动物喜爱绿色而对红色有恐惧感；肉食动物却对绿色拒绝。 2．改变畜产品颜色。如鸡蛋壳、蛋黄及皮肤颜色加深，这是主要发展方向。 影响增色效果的因素 （一）增色剂本身的特性。主要是指本身的构型。如立体异构体，天然色素一般具有旋光性，其在动物体内沉积率高达100%。而人工合成的多无旋光性，其沉积率相应较低。几何异构体中，反式较顺式稳定且能更好着色。另外色素是否皂化也是影响其吸收利用率的因素之一。 （二）着色剂作用的不同对象 1．不同种类、品种、品系的动物沉积色素的能力存在遗传上的差异。 2．性别：公禽比母禽强。 3．动物体不同部位，即色素沉积的靶细胞具有选择性。 4．动物不同的生理状态：如甲状腺分泌能力、酶的消化能力对色素吸收均有一定的影响。凡能影响消化系统消化吸收能力的疾病对色素沉积均产生不良影响。 （三）日粮 1．日粮中着色剂的总含量和比例。一般随色素含量的增加吸收下降。要是家禽外皮和蛋黄的的颜色好，黄色素和红色素的比例应适当。如蛋黄增色，红色素和黄色素的比例为1：2。 2．日粮中添加油脂的种类、品质、数量及氧化状态：饱和脂肪酸及其脂肪、长链不饱和脂肪酸及其脂肪对色素吸收有促进作用，而脂肪氧化酸败过程中产生的过氧化物及游离脂肪酸对色素有很大的破坏作用。 3．日粮中维生素A、钙及抗氧化剂的水平：维生素A含量低于600 国际单位/千克饲料，会促进色素在体内的转化，当高于2500国际单位/千克，色素