绒杜父鱼卵营养成分分析及评价-动物营养学报.pdfVIP

动物营养学报２０１４，２６（４）：１１０３１１１０ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１４．０４．０３２ 绒杜父鱼卵营养成分分析及评价  杨晶晶　姜志强 　左然涛　王双耀　温施慧　孙　航 （大连海洋大学水产与生命学院，大连 １１６０２３） 摘　要：为了对绒杜父鱼卵的营养品质进行评价，本试验采用常规方法对绒杜父鱼卵的一般营 养成分以及氨基酸和脂肪酸组成进行测定。结果表明：绒杜父鱼卵中粗蛋白质含量为１７．２６％ （鲜重基础），总氨基酸（ＴＡＡ）、必需氨基酸（ＥＡＡ）和非必需氨基酸（ＮＥＡＡ）含量分别为 ７８．７７％、３３．２４％、３８．９５％（干重基础），ＥＡＡ／ＴＡＡ、ＥＡＡ／ＮＥＡＡ分别为０．４２、０．８５；蛋氨酸＋ 半胱氨酸为第一限制性氨基酸，其氨基酸评分（ＡＡＳ）为０．８２，化学评分（ＣＳ）为０．４７。绒杜父 鱼卵的必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ）为７５．１９。绒杜父鱼卵中粗脂肪含量为２．８３％（鲜重基础），其 中饱和脂肪酸（ＳＦＡ）、单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）和多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）分别占脂肪酸总量 的２４．７３％、２３．８６％、５０．２９％。此外，绒杜父鱼卵中Ｃ２０∶５ｎ３（ＥＰＡ）＋Ｃ２２∶６ｎ３（ＤＨＡ）含量高达 ４０．５９％，ＥＰＡ／ＤＨＡ为０．６８。由此得出，绒杜父鱼卵具有较高的营养价值，较为适合生产鱼子酱。 关键词：绒杜父鱼卵；氨基酸；脂肪酸；营养评价 中图分类号：Ｓ９６３　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１４）０４１１０３０８ 　　鱼子酱，又称鱼籽酱，是利用鱼卵制作的一种 深处绒杜父鱼卵的单位面积平均生物量为 ２ 酱料，因其味道鲜美、营养丰富而广受消费者喜 ５０．４ｋｇ／ｍ ，产卵季节彼得大帝湾产卵场的密度 ２ ［４］ 爱。制作鱼子酱选材极为苛刻，以卵粒圆润饱满、 为每３００ｍ１２０尾 ，绒杜父鱼卵粒很大，卵粒直 颜色晶莹剔透、营养丰富为好。传统意义上，鱼子 径可达４ｍｍ，略小于中华鲟的５～６ｍｍ，高于达 酱主要是由野生鲟和鲑鳟类的卵粒制成，随着过 ［５］ 氏蝗的２．５～３．５ｍｍ ，并且其成熟卵呈鲜艳的 度捕捞以及自然环境的污染和生态环境的恶化， 橘黄色，颗粒圆润饱满（图１），从而有望成为生产 野生鲟和鲑鳟类资源量日益匮乏［１－２］。目前，鱼子 鱼子酱的新来源。然而，绒杜父鱼卵的营养成分 酱所用卵粒大部分来自养殖的鲟和鲑鳟类。由于 至今尚不明确，从而不利于评价其用于鱼子酱生 适合生产鱼子酱的鱼类品种相对单一，致使原料 产的可能性。 生产区域过于狭窄。此外，鱼类品种的单一也增 加了养殖过程中不可规避的风险，从而进一步限 制了鱼子酱产业的快速发展。因此，寻找适合生 产鱼子酱的鱼类新品种显得尤为迫切。 　　绒杜父鱼（Ｈｅｍｉｔｒｉｐｔｅｒｕｓｖｉｌｌｏｓｕｓ）隶属于 形 ［３］ 目，杜父鱼科，绒杜父鱼属 ，从白令海一直分布 到我国黄渤海海域，为近海底栖肉食性鱼类，分布 在０～５５５ｍ的水深范围内。据报道，１９８６—２００３ 图１　绒杜父鱼的卵 年的６—９月份俄罗斯彼得大帝湾５０～２００ｍ水 Ｆｉｇ．１　ＥｇｇｓｏｆＨｅｍｉｔｒｉｐｔｅｒｕｓｖｉｌｌｏｓｕｓ 收稿日期：２０１３－１１－２０ 基金项目：国家海洋局公益性行业科研专项（２０１２４１８０２５）；辽宁省科技厅重大项目（２