鱼香肉丝作法.docxVIP

主料：大腱子肉1块配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量步骤：（一）：先准备好各种材料。1：主料大腱子肉。（也可以买里脊肉）2：准备好配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒、姜、葱、蒜。再准备好郫县豆瓣辣酱和泡椒。（郫县豆瓣辣酱我剁了的，剁得比较细，这样成菜比较美观，不会有粗粗的辣椒片什么的裹在肉丝上，另外泡椒也要剁一下）3：瘦肉切成较细的丝装入大碗中，调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒，用筷子轻轻的挑着拌匀，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子从底部往上挑着拌匀，以免肉丝断或碎）4：把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝，（大小尽量和肉丝一致，这样成菜较美观）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌匀。5：锅中烧开适量水，依次把茭白和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。6：配菜基本准备好了，往腌制好的肉丝里加入1.5汤勺的玉米淀粉，用筷子从下往上轻轻拌匀。（加淀粉之前，先把碗里的肉松动一下，因为刚才有加料酒，所以，肯定上下面的肉丝比较湿，松动一下更均匀，能更好的裹上干淀粉）（二）准备炒制1：锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。（这一步我喜欢用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎）2：锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。3：下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。4：下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。5：接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。6：再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。7：最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精即可。8：很下饭的鱼香肉丝。诗心片语：1：肉丝要尽量切得细而均匀，配菜的丝也尽量切得和肉丝一样粗细，这样成菜看起来匀称，比较美观。2：切好的肉丝先腌制一下，入下底味，腌制的过程中刚好准备配菜。3：我加了茭白和黑木耳，为了减少后面炒制的时间，所以先焯水至断生，以免后面炒制时间过长，影响肉丝的口感。4：腌制好的肉在入锅前要拌入适量干淀粉，为了淀粉裹得更均匀，所以腌制好的肉丝要先松动一下。5：炒制的时候，肉丝先过油至变色即可，（因为后面还要入锅），这样肉丝口感才足够嫩滑。6：豆瓣酱和泡椒都有咸味，生抽也有咸味，所以炒制时不用再加盐了，以免过咸。一杯＝240 c.c. 一汤匙＝ 15 c.c.一茶匙＝ 5 c.c.一茶匙约 5 cc，等于多少克就不一定了，一茶匙油和一茶匙粉会差蛮多的。c.c.是英文名cubic centimetes(立方厘米)的缩写在标准情况下，1毫升水的容量极接近于1立方厘米（俗称c.c.）的积体，但并不完全相符c.c.和毫升在表面上看来似乎是等量的单位，严格说则不然，c.c.是体积，毫升是容量。厨房用具有一种茶匙组，四支一串，应该买得到的。大勺一般指10cc评论|给力3不给力02011-04-12 22:11 GOS郭峰|一级一汤勺大概十克,一茶勺的泡打粉是6克一茶勺的盐是10克