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本科毕业论文 论文题目 高产果胶酶菌株的筛选 学 院 食品科学与工程学院 专 业 食品科学与工程 毕业届别 2009届 姓 名 巩亚莉 指导教师 韩舜愈 职 称 教授 甘肃农业大学教务处制 二〇〇九年六月 目 录 前言 - 2 - 1 材料与方法 - 3 - 1.1材料 - 3 - 1.2试剂 - 3 - 1.3仪器设备 - 3 - 1.4试验方法 - 3 - 1.4.1技术路线 - 4 - 1.4.2菌种分离 - 4 - 1.4.3菌株培养条件的研究 - 5 - 2结果与分析 - 6 - 2.1初筛结果 - 6 - 2.2复筛结果 - 6 - 2.3菌种形态观察 - 7 - 2.4单因素试验结果 - 7 - 2.4.1碳源对菌株产酶能力的影响 - 7 - 2.4.2氮源对菌株产酶能力的影响 - 7 - 2.4.3表面活性剂对菌株产酶活性的影响 - 8 - 2.4.4发酵培养基初始pH值对菌株产果胶酶的影响 - 8 - 2.4.5发酵温度对菌株产果胶酶的影响 - 8 - 2.5正交试验结果 - 9 - 3 结论 - 10 - 参考文献 - 11 - 致谢 - 13 - 高产果胶酶的筛选巩亚莉 （甘肃农业大学食品科学与工程学院 05级食科班） 摘要：本试验采用平板分离法，从腐烂的水果（苹果、梨、枣、甜瓜、籽瓜）中进行高产果胶酶菌株的筛选。同时，通过单因素试验和正交试验对菌株的培养条件进行了优化。试验结果表明：菌种的最适碳源为葡萄糖，浓度为1.5%最适氮源为蛋白胨，浓度为0.6%最佳表面活性剂为-60，浓度为0.01%最适pH值为最适发酵温度为4℃。在此条件下菌株的产酶能力可以达到10758 u/mL。 关键词：果胶酶，筛选，培养条件优化 果胶酶（pectinases）是指能分解果胶质的多种酶的总称，不同来源的果胶酶其特点也不同，微生物来源的果胶酶主要有聚半乳糖醛酸酶(PG)，聚半乳糖醛酸裂解酶(PGL)、聚甲基半乳糖醛酸裂解酶(PMGL）和果胶酯酶(PE)。PG在果胶酶系中发现较早，它可以水解D-半乳糖醛酸-14糖苷键，产物为单半乳糖醛酸和二半乳糖醛酸；PGL通过切断果胶分子-14糖苷键，生成具有不饱和键的半乳糖醛酸酯；PMGL可以切断果胶分子-14糖苷键，产物为2～8个糖醛酸单位的不饱和的甲基半乳糖酸低聚物；PE能够使果胶中的甲酯水解，生成果胶酸和甲醇。 产果胶酶的菌种一般可以从腐烂的果蔬以及果园泥土中的微生物中利用果胶为唯一碳源的分离培养基筛选出来。野生菌株的酶活力往往很低，必须对其进行诱变发酵条件的优化等以。 果胶酶的工业化生产均采用微生物发酵方法进行。产生果胶酶的微生物如表1所示。表1 常用产果胶酶菌种微生物 产果胶酶菌属 霉菌 Aspergillus、Penicillium、Rhizopus、Fusarium 细菌 Erwinia、Pseudomonas、Bacillus、Clostridium 酵母 Trichosporm、Kluyveromyces、Saccharomyces、Aureobasidium 商品酶制剂的生产菌主要是一些真菌。包括Aspergillus Niger，Rhizopus oryzae，Rhizomucor meihei等。Reddy(1997)概括了曲霉属中产果胶酶的一些菌种，主要有A.flavus，A.niger，A.terreus，A.sydowii等。其中黑曲霉是国际公认的安全菌株，它的代谢产物可以直接应用于食品。 果胶酶应用十分广泛果汁果酒澄清果蔬汁提取水果和蔬菜浸解、液化生产单细胞果汁和菜汁果实脱皮木材防腐棉织物精炼加工。国内对果胶酶的研究始于20世纪60年代。八十年代以来我国学者对果胶酶菌种选育进行了广泛的研究。田英华等选育了一株高产果胶酶的黑曲霉突变株 HYA4，在优化的发酵条件下酶活力达1285 U/g。全桂静等利用平板菌落法从腐烂的南果梨样品中分离筛选得到果胶酶高产菌株As2，果胶酶活性达到6 635U/g干曲。Albert等人利用不同真菌之间的协同效应将Aspergillus niger和Fus