枇杷及储藏与保鲜.docVIP

枇杷的储藏与保鲜 摘要：枇杷,喜温暖湿润气候秋冬开花,春末夏初果实成熟,其肉柔软多汁,据统计,我国枇杷栽培和产量占世界的2/3以上,可以说枇杷是中国特产塑料薄膜简易枇杷 枇杷英文名称：Loquat 又名：卢橘Eriobotrya japonica 蔷薇科枇杷属高可达10米小枝密生锈色或灰棕色绒毛。叶片革质，披针形、长倒卵形或长椭圆形，长10—30厘米，宽3—10厘米，顶端急尖或渐尖，基部楔形或渐狭成叶柄，边缘有琉锯齿，表面皱，背面及叶柄密生锈色绒毛。圆锥花序花多而紧密；花序梗、花柄、尊筒密生锈色绒毛；花白色，芳香，直径1．2—2厘米，花瓣内面有绒毛，基部有爪。梨果近球形或长圆形，黄色或桔黄色，外有锈色柔毛，后脱落，果实大小、形状因品种不同而异。塑料薄膜简易窖藏 储藏前先将地窖打扫干净，然后将包装等用具放在窖内，用40%福尔马林喷洒，或用20克/立方米硫磺粉燃烧熏蒸24小时，然后打开窖门及进、出气孔，将装箱后的枇杷码垛于窖内。一般码垛4～5层，垛与垛之间需留间隙。温度20、相对湿度85%～90%时，用此法可储藏25天左右。若在包装箱(篓)外套上打孔的塑料袋，则储藏效果更好。沟藏 选一方便管理的无鼠、无虫及无牲畜危害的阴凉、干燥处，挖深1～1.5米、宽1～1.5米、长10～15米的沟，沟底铺6～7厘米的干净细湿沙(湿度以用手捏成团后触之即散为宜)，然后将装有枇杷的果箱(篓)摆放在沟内，沟上用打有孔的塑料膜覆盖，最后沿沟搭一凉棚。此法在20以下、相对湿度85%～90%条件下，可储藏25～30天。塑料薄膜简易气调储藏 将经防腐处理的果实放在通风处发汗2天，然后用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋包装，再放入箱(篓)内，箱(篓)外再套一打孔的聚乙烯袋(每个袋上打8个直径为1.5厘米的圆孔)，即可扎紧袋口储藏，在温度3～8、相对湿度85%时，此法可储藏3个月。红肉品种(大红袍)比白肉品种耐储藏，晚熟品种比早、中熟品种储藏性好。不同采收成熟度枇杷果实不同采收成熟度解放钟枇杷果实中有机酸、总糖、可滴定酸等成份的变化和8～10低温保鲜及MAP保鲜效果表明:枇杷果实中的有机酸主要为苹果酸(约占85％),其次为乳酸(约占10％)随着采收成熟度的提高,总酸含量下降,总糖和可溶性固形物含量上升,硬度下降;九成熟的枇杷鲜果柔软多汁,酸甜适口,风味较好8～10低温保鲜的枇杷以八成熟采收为佳,MAP保鲜的枇杷以九成熟采收为宜储藏的枇杷以八九成熟为宜，过早过晚都不利于储藏。果皮充分着色成熟时分批采收，先着色的的先采，若作长途运输则适当早采。由于枇杷果皮薄，肉嫩汁多，皮上有一层绒毛，所以采摘时要特别小心，宜用手拿果穗或果梗，小心剪下，不要擦伤果面绒毛，碰伤果实。采后轻轻放在垫有棕片或草的果篮中。采收时间上午、下午或阴天为好。绝不能在下大雨或高温烈日下采收。储前用0.1%多菌灵溶液浸果2～3分钟，也可用0.1%多菌灵加0.02%的2，4-D混合药液浸果2分钟，然后捞出晾干气调包装(Modified atmosphere packaging),简称MAP,又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging).可定义为在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的.枇杷低温气调贮藏条件的最适贮藏温度为6,贮藏的气体环境以气控包装(CAP)保鲜效果最好，但充气气调包装(MAP)最值得推广，枇杷最佳的充气气调包装条件为:O28％、CO26％、N284％，贮于6低温环境，60d仍能保持好的外观和内在品质。 参考文献： [1] 《食品储藏原理与运用》 郑继舜 杨昌举 中国财政经济出版社 [2]《MAP、CAP技术保鲜枇杷的研究徐世琼 食品科技2000年01期采收成熟度对枇杷果实品质和耐贮性的影响何志刚 林晓姿 李维新 庄林歆江西农业学报2004年04期枇杷气调冷藏保鲜的研究王政奇福建热作科技2005年02期果蔬MAP保鲜技术研究进展张慜 肖功年中国食物与营养2003年03期枇杷薄膜包装贮藏效果研究郑永华 席玙芳食品科学2000年 09期贮藏温度对白玉枇杷保鲜效果的影响王海宏 张绍铃中国食品工业 2006年02期枇杷果实采后生理与保鲜技术研究进展曾雅娟 肖华山亚热带植物科学2002年 01期