餐饮部经职责.doc

餐饮部经理工作标准 1、范围 本标准规定了餐饮部经理岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。 本标准适用于餐饮部经理岗位 2、责任与权限 岗位名称：餐饮部经理 所属部门：餐饮部 隶 属：副总经理 指挥到：副经理、主管、领班、文员 班 次：中班、晚班 工作时间：9:00－14：00 16:30－21：00 工作职责： 协助副总经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标；负责部门日常业务管理，确保为宾客提供优质、高效的服务。 工作内容： 1、接受上级领导 （1）参加酒店组织的各类会议； （2）汇报部门日常管理工作； （3）接受上级的检查和评估； （4）完成上级下达的经营指标； （5）完成上级交办的其它任务。 2、部门内部管理 （1）制定部门月度、年度工作计划及总结； （2）参加制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度,并督导实施； （3）组织召开部门专题会； （4）负责部门日常业务管理，发现问题及时解决； （5）负责检查各部门每日工作交接记录本，对经营收入及出现的问题进行汇总，提出方案； （6）实施部门一系列促销活动，做好组织工作； （7）参加制定新菜单、特别推荐菜单、及酒水单； （8）协助检查厨房的出品质量,不断提高产品的市场竞争力； （9）审核各项物资的领用及补充，控制二级库存，有效控制成本； （10）负责督导餐具的使用保管； （11）及时协调餐厅服务和厨房出品，确保向宾客提供优质的服务； （12）总结酒店各职能部门对本部门的检查处罚情况，对出现的质量问题分析原因，落实解决措施； （13）做好部门防火、防盗等安全防范工作； （14）组织部门员工的培训工作，激励员工成长、提高业务水平； （15）督导检查下属工作，进行绩效评估； （16）组织部门的评优与创新活动。 3、协作其他部门 （1）配合客户关系部部进行餐饮推广，开拓客源市场； （2）配合总经理办公室与客户关系部部安排重大活动及VIP接待； （3）配合客户关系部，落实客户提出的意见和建议； （4）配合计财部落实每月盘点工作； （5）与采购部协调大宗、紧急、贵重物品的采购； （6）与工程部协作，确保部门设施设备正常运转； （7）与人力资源部配合，对部门员工进行调配及培训； （8）与安保管事部协作，确保餐饮区域公共卫生良好； （9）配合安保部做好安全防范工作，杜绝安全隐患； （10）配合质检部的质量检查； （11）做好与其它部门的沟通、协调和密切配合。 4、对客服务管理 （1）掌握当天客情及预定情况，关注重点客户； （2）负责重要活动及VIP接待工作； （3）保持与客户的良好关系，及时关注宾客的个性化需求，拜访老客户； （4）处理宾客投诉及突发事件。 5、自我管理 （1）制订个人年度、月度学习计划； （2）按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训； （3）虚心吸取各方面对自己的意见，并进行逐条整改； （4）定期自我总结，找出不足并整改。 3、工作内容细述 项 目 内 容 与 要 求 部 门 内 部 管 理 1、部门工 作例会 （1）主持部门工作例会； （2）听取部门日常工作汇报及存在的问题，并落实整改。 2、专题会 （1）每周一组织召开部门全体员工大会，通报上周服务 质量，总结餐饮部工作，对正、反典型实例进行分析，并做好落实; （2）参加部门质量分析会，对出现的问题，讨论制定措施，提高服务质量; （3）组织部门营销分析会，讨论促销方案，总结部门营销工作经验； （4）组织召开前后台沟通会，解决餐厅服务与厨房工作衔接中出现的问题，并检查落实; （5）组织召开临时专题会，对工作中出现的问题进行分析，并制定整改措施，写入“餐饮部备忘录”; （6）每两周组织一次“用心做事、以情服务”案例报告会; （7）组织部门安全会议，通报安全措施的落实情况，杜绝安全隐患。 3、学习与培训 （1）组织副经理、主管、领班学习酒店企业文化; （2）每月组织一次人员外出学习考察; （3）对部门各级管理人员进行业务培训，激励员工成长，提高员工综合素质; （4）培训做到“有教案、有大纲、有考核、有跟踪评估”; （5）培训资料报送质量管理部。 4、创新与合理化建议的实施 （1）参加新菜品开发小组活动； （2）将合理化建议整理汇总，向分管副总经理汇报； （3）将可行性合理化建议规范化，落实执行； （4）参加酒店组织的创新活动评选。 5、检查与评估 （1）督导各岗位员工的服务态度与工作质量; （2）检查工作用表的使用情况; （3）每餐营业高峰期到现场督导，及时解决