冰激淋中总固形物及测定.doc

冷饮品中总固形物的测定 （一）实验目的、要求 熟悉冷饮品中总固形物的测定方法，分析操作 （二）仪器和设备 　 分析天平：感量为0.1mg。 干燥器。 　　 鼓风干燥箱：温控（102±2）℃。 　　 称量皿：皿深25~30mm,直径70~75mm,带有合适的皿盖,要求在试验条件下不易腐蚀。 　　 电热恒温水浴器 　　 平头玻璃棒：棒长不超过称量皿的直径。 （三）样品信息： 略 （四）实验原理 将冷冻饮品试料于102±2℃的鼓风干燥箱内干燥,除去水分,称至恒重,计算冷冻饮品中总固形物的含量。 （）实验步骤记录 1 称量皿和海砂干燥称取10g制备好的海砂,玻璃棒放入称量皿。将装有海砂、玻璃棒的皿、皿盖放入温度控制在102±2℃的干燥箱内,加热1h后加盖取出,移入干燥器内冷却至室温,然后称重，精确到0.001g，重复干燥直至恒重。2 试样的称取 用1中称量皿称取试样5g，精确至0.001g。用玻璃棒将海砂和试样混匀，并将玻璃棒放入称量皿内。 试样的烘干将盛有试样、玻璃棒的称量皿置于102±2℃的干燥箱内，（皿盖斜放在皿边），加热约2.5h，加盖取出。置于干燥器冷却0.5h，称量。重复加热0.5h，直至连续两次称量不超过0.002g，即为恒重，以最小称量为准。 1. SB/10015-2008指标规定雪糕的总固形物含量应大于或等于20%，我们所测样品美淇雪糕的总固形物含量为27.59%，符合标准要求，为合格品。 2. SB/10013-2008指标规定冰淇淋的总固形物含量应大于或等于30%，我们所测样品和路雪的总固形物含量为36.25%，符合标准要求，为合格品。 （七）实验分析 1.实验开始前要先将约10g海砂，短玻璃棒置于称量皿中，然后将称量皿和皿盖置于恒温干燥箱中干燥至恒重。 2.称取样品时，由于此样品的恒重需要的时间比较长。所以我们建议将样品质量减少一半，称取约5g样品于称量皿中。用玻璃棒将样品和海砂充分混合。 3.实验整个干燥的过程，都要把短玻璃棒置于称量皿内。 （八）思考题 1.普通海砂在使用前应作怎样的处理？ 答：应挑取直径教均一（一般0.3mm~0.5mm）的海砂，放入烧杯内，用6mol/L盐酸溶液煮沸30min。冷却后倒出盐酸溶液，用蒸馏水冲至中性。置鼓风干燥箱（102±2）℃内烘干2h,备用。 2海砂在实验中的作用。 答；加入海砂，能使搅拌均匀，以防样品结块。同时增大受热与增发面积，加速水分蒸发，使样品达到恒重，缩短分析时间。 平均偏差 平均偏差平均偏差