化学与生活选修课.doc

1蒙牛高钙牛奶 营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钾、钙、钠、镁、磷、硫、氯等人体所必需的矿物质元素等。 食品添加剂：微晶纤维素，单硬脂酸甘油脂肪酸脂，羧甲基纤维素钠，卡拉胶，三聚磷酸钠， 六偏磷酸钠，焦磷酸钠。 2康师傅红烧牛肉面 营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，微量矿物质元素(钠、钾等)。 食品添加剂：醋酸酯淀粉，瓜尔胶，碳酸钾，碳酸钠，六偏磷酸钠，磷酸二氢钠，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，谷氨酸，5’-呈味核苷酸二钠，栀子黄，核黄素。 3雀巢咖啡 营养素：蛋白质，脂肪，糖，碳水化合物，微量矿物质元素（钠、铁、锌等）。 食品添加剂：食用香精，氧化羟丙基淀粉，阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。 4太平梳打饼干 营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物，糖，维生素，微量矿物质元素（钠、钙等）。 食品添加剂：碳酸氢钠，食用香精，碳酸氢铵，硬脂酰乳酸钠。 5来伊份系列某蜜饯 营养素：葡萄糖，矿物质，维生素，蛋白质，膳食纤维等。 食品添加剂：甜蜜素、糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬黄、日落黄、胭脂红。 6德芙巧克力 营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质元素，糖等。 食品添加剂：阿拉伯胶、大豆磷脂、紫胶、食用香料。 7可口可乐汽水 营养素：碳水化合物，糖等。 食品添加剂：二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精。 8上好佳系列某果味硬糖 营养素：糖，维生素，矿物质，脂肪等。 食品添加剂：柠檬酸、食用香精、着色剂 　 ①具有两性②可发生水解反应③溶水具有胶体的性质④蛋白质沉淀 ⑤蛋白质的变性⑥颜色反应 ⑦蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味 蛋白质的功用：1.蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶，激素合成的原料；维持钾钠平衡；消除水肿。2.是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。 3.提供一部分能量。4.调低血压，缓冲贫血，是红细胞的载体。 5.形成人体的胶原蛋白。6.调解酸碱度。7. 2脂肪的性质与功用： 脂肪的性质：脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。 脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。 碳水化合物 碳水化合物碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。 碳水化合物碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。 矿物元素 矿物元素的性质：第一，按无脂空体重基础表示，每个元素在各种动物体内的含量比较近似，常量元素近似程度更大；第二，体内电解质类元素含量从胚胎期到发育成熟，不同阶段都比较稳定；第三，不同组织器官中元素含量，依其功能不同而含量不同，钙、磷是骨骼的主要组成成分，因此，骨中钙磷含量丰富。铁主要存在于红细胞中。动物肝中微量元素含量普遍比其它器官含量高。 如碘，它是人体甲状腺素的基本成分，而甲状腺素对婴幼儿的生长发育、新陈代谢及精神状态有重要的生物作用，幼儿甲状腺素分泌不足，会表现为皮肤厚而干燥，头发粗而稀少，身材矮而肥胖。婴幼儿每日需35~70微克。其他如硼、钾、氯、硫、铜、铝、锰亦为婴幼儿代谢所必需的矿物元素另外，足够的钙、磷，能促进骨骼、牙齿的生长和坚硬 5葡萄糖的性质与功用 葡萄糖的性质： 物理性质：1旋光性，2溶解度，3甜度，4粘度 化学性质：1萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量