如何防止牛蒡水变色.PPT

作者：甘紫柔、溫棋凱、潘孟萍 問題二：如何改變牛蒡水的顏色？ 實驗材料：牛蒡、酸.中.鹼.水溶液、燒杯、攪 拌棒、鋁箔紙、石蕊試紙、濾網、三角架、陶瓷 纖維網、酒精燈、溫度計、打火機、抹布。 步驟1：先把牛蒡去皮，在切塊。 步驟2：把牛蒡分成三杯，再把三杯的牛蒡片 分別泡在酸、中、鹼水溶液三十分鐘。 步驟3：將三杯的牛蒡片，煮水至沸騰。 步驟4：沸騰後，紀錄牛蒡水的溫度、顏色和 酸鹼值。 三杯的牛蒡塊重量相同 共水量250cc 每半小時記錄一次，共五次 * * 寒假的時候，小孟煮了一壺牛蒡水，但不知過了多久，牛蒡水已經變成了綠色，真是奇怪！她上網查後，才知道是牛蒡氧化，她告訴我們，我們十分好奇，所以我們想知道如何防止牛蒡水變色。 壹.研究動機： 貳.研究目的： 1.研究如何防止牛蒡變色。 2.研究牛蒡水溶液的顏色變化。 参.研究問題： 1.如何防止牛蒡水變色？ 2.如何改變牛蒡水的顏色？ 3.加多少醋可以防止牛蒡和牛蒡水變色? 4. 酸性可以防止牛蒡與牛蒡水變色嗎? 肆.研究過程與結果： 問題一：如何防止牛蒡氧化的變色？ 實驗材料：牛蒡、燒杯、攪拌棒、鋁箔紙、石蕊試紙、濾網、三角架、陶瓷纖維網、酒精燈、溫度計、打火機、抹布。 步驟1：先把牛蒡去皮，在切塊。 步驟2：把牛蒡分成兩杯，把其中一杯的牛 蒡片放在空氣下三十分鐘，另一杯的牛蒡片 泡在純水中三十分鐘。 步驟3：將兩杯的牛蒡片，煮水至沸騰。 步驟4：沸騰後，紀錄牛蒡水的溫度、顏色 和酸鹼值。 實驗步驟： 三杯的牛蒡塊重量相同 水量250cc 每半小時記錄一次，共五次 純水的顏色較淺 空氣的顏色較深 結果： 空氣下 泡純水 第二天 90分 60分 30分 0分 時間 顏 色 　 　 　 　 牛蒡泡在純水中的顏色比放在空氣下的牛蒡顏色來得淺。 泡純水的牛蒡和空氣中的牛蒡酸鹼值都是酸性。 酸性 酸性 性質 變紅色 不變色 變紅色 不變色 泡純水 變紅色 不變色 變紅色 不變色 空氣下 第二天 第二天 90分 90分 時間 藍石蕊試紙 紅石蕊試紙 藍石蕊試紙 紅石蕊試紙 試紙 酸 鹼 值 測 試 實驗步驟： 左圖是泡小蘇打水的牛蒡片，第二天牛蒡變成綠色。 右圖是泡醋水的牛蒡片，第二天牛蒡比第一天牛蒡黃。 結果： 牛蒡泡在純水中的顏色、牛蒡泡在醋水中的顏色和牛蒡泡在小蘇打水中的顏色不一樣。 泡純水的牛蒡、泡醋水的牛蒡和泡小蘇打水的牛蒡酸鹼值各是酸性、酸性和鹼性。 鹼性 鹼性 性質 不變色 變藍色 不變色 變藍色 泡小蘇打 酸性 酸性 性質 變紅色 不變色 變紅色 不變色 泡純水 變紅色 不變色 變紅色 不變色 泡醋水 第二天 第二天 90分 90分 時間 藍石蕊試紙 紅石蕊試紙 藍石蕊試紙 紅石蕊試紙 試紙 酸 鹼 值 測 試 泡小蘇打 泡純水 泡醋水 第二天 90分 60分 30分 0分 時間 顏 色 　 　 　 　 　 　 問題三：加多少醋可以防止牛蒡和牛蒡水變色? 實驗材料：牛蒡、燒杯、攪拌棒、慮網、石蕊試紙、醋水。 步驟1：先把牛蒡去皮，再切塊。 步驟2：把牛蒡分成兩份，把其中一份的牛蒡泡在水量204cc醋水10cc；另一份的牛蒡泡在水量245cc醋水5cc。 步驟3：紀錄牛蒡和牛蒡水的顏色與酸鹼值。 兩杯的牛蒡塊重量相同 水量250cc 每半小時記錄一次，共三次 實驗步驟： 5cc的醋水和10cc的醋水顏色一樣 5cc的醋水無色 10cc的醋水無色 結果： 泡醋水5cc 泡醋水10cc 90分 60分 30分 時間 顏 色 　 　 　 　 　 酸性 酸性 性質 變紅色 不變色 變紅色 不變色 泡醋水5cc 變紅色 不變色 變紅色 不變色 泡醋水10cc 第二天 第二天 90分 90分 時間 藍石蕊試紙 紅石蕊試紙 藍石蕊試紙 紅石蕊試紙 試紙 酸 鹼 值 測 試 牛蒡泡在醋水10cc中的顏色和牛蒡泡在醋水5cc中的顏色一樣。 醋水10cc和醋水5cc的醋水酸鹼值是酸性。 牛蒡泡在醋水5cc就可以防止氧化。 問題四：加多少醋可以防止牛蒡和牛蒡水變色? 實驗材料：牛蒡、燒杯、攪拌棒、慮網、石蕊試紙、酸性水溶液。 步驟1：先把牛蒡去皮，再切塊。 步驟2：把牛蒡分成三份，把其中一份的牛蒡泡在水量245cc醋水5cc；另一份的牛蒡泡在水量245cc檸檬水5cc；再把一份牛蒡泡在水量245cc汽水5cc。 步驟3：紀錄牛蒡和牛蒡水的顏色與酸鹼值。 三杯的牛蒡塊重量相同 水量250cc 每半小時記錄一次，共三次 實驗步驟： 檸檬水、汽水、醋水的牛蒡片顏色一樣。 90分鐘醋水5cc無色 90分鐘汽水5cc無色 90分鐘檸檬水5cc無色 結果： 變紅色 不變色 變紅色 不