a temporal -omic study of propionibacterium freudenreichii cirm-bia1t adaptation strategies in conditions mimicking cheese ripening in the cold时间使研究丙酸菌属freudenreichii cirm-bia1t适应策略在寒冷条件下模拟干酪成熟.pdfVIP

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2017-09-07 发布于上海
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a temporal -omic study of propionibacterium freudenreichii cirm-bia1t adaptation strategies in conditions mimicking cheese ripening in the cold时间使研究丙酸菌属freudenreichii cirm-bia1t适应策略在寒冷条件下模拟干酪成熟.pdf

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a temporal -omic study of propionibacterium freudenreichii cirm-bia1t adaptation strategies in conditions mimicking cheese ripening in the cold时间使研究丙酸菌属freudenreichii cirm-bia1t适应策略在寒冷条件下模拟干酪成熟

A Temporal -omic Study of Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA1T Adaptation Strategies in Conditions Mimicking Cheese Ripening in the Cold 1,2 4,5 ´ 1,2 1,2,3 ´ Marion Dalmasso , Julie Aubert , Valerie Briard-Bion , Victoria Chuat , Stephanie-Marie 1,2 1,2 ´ ` 1,2 ´ ¨ 1,2 1,2 Deutsch , Sergine Even , Helene Falentin , Gwenael Jan , Julien Jardin , Marie-Bernadette 1,2 1,2 1,2 6 1,2 Maillard , Sandrine Parayre , Michel Piot , Jarna Tanskanen , Anne Thierry * 1 French National Institute for Agricultural Research, UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l’Œuf, Rennes, France, 2 AGROCAMPUS OUEST, UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l’Œuf, Rennes, France, 3 French National Institute for Agricultural Research, CIRM-BIA, UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l’Œuf, ´ ´ Rennes, France, 4 French National Institute for Agricultural Research, UMR518 Mathematiques et Informatique Appliquees, Paris, France, 5 AgroParisTech, UMR518 ´ ´ Mathematiques et Informatique Appliquees, Paris, France, 6 Valio Ltd, Helsinki, Finland Abstract Propionibacterium freudenreichii is used as a ripening culture in Swiss cheese manufacture. It grows when cheeses are ripened in a warm room (about 24uC). Cheeses with an acceptable eye formation level ar