国餐饮行业分析报告.doc

中国餐饮行业分析报告 （2002年3季度） 出版日期： 2002年11月 WWW.CEI.GOV.CN 编写说明 本报告由我国餐饮业专家供稿编撰，其信息统计及行业分析具有较强的时效 性与针对性。在介绍近期餐饮业经营动态基础上，报告深入析述了当前我国餐饮 业发展的思路对策。 针对国内餐饮业发展势热点，本报告提交了川菜产业化发展专题，对于投资 及管理部门具有较高的参阅价值。 趋势预测：国民经济的持续发展将使餐饮业继续保持国内消费需求市场中增 长幅度最高、发展速度最快的热点行业之列。面对市场竞争与需求，连锁经营与 品牌经营将成为现代餐饮主导方向。 强 势：国民经济稳定增长；城镇居民收入增加；旅游市场发展促使旅游 人数增加；大众化餐饮得到全面推动都将促使餐饮业的快速增长。 弱 势：行业发展缺乏统一规划，经营企业经营方式落后，产来化程度低， 管理手段、管理技术落后。行业管理的力度和手段不够，政策法规相对滞后。 机 会： 大众化餐饮、假日消费与会展消费持续增长保证了发展空间。 餐饮产品多元化方向明显，特色餐馆和快餐送餐需求增加了行业进入机会。连锁 经营与品牌化发展提供了企业产业化发展契机。 风 险：行业竞争向纵深发展；企业在市场营销中欺骗行为时有发生，破 坏行业形象；低于成本价竞争增加进入新行业、新区域成本；有关职能管理部门 对餐饮企业的乱收费现象严重，对私营、个体餐饮企业实行包税制，造成税负上 的不平等竞争。 版权：中经网数据有限公司 TEL：（010 北京联合经研投资咨询有限公司 1 FAX：（010 中国行业分析报告----餐饮行业 目 录 I 当前国内餐饮业发展情况与趋势.....................................2 一、中国烹饪协会年中行业分析报告..................................2 二、2002国庆黄金周饭店与餐饮市场情况.............................6 II 中国饭店企业品牌管理现状与对策..................................7 一、中国饭店企业品牌管理的现状分析................................7 二、中国饭店企业品牌管发展对策...................................10 III 中国川菜产业化发展分析........................................15 一、川菜产业化发展市场依据.......................................15 二、川菜产业化发展全球战略构想分析...............................21 三、实现川菜产业化发展的战略措施.................................26 IV 附件：四川促进川菜产业化政策思路...............................31 版权：中经网数据有限公司 TEL：（010 北京联合经研投资咨询有限公司 2 FAX：（010 中国行业分析报告----餐饮行业 Ⅰ 当前国内餐饮业发展情况与趋势 一、中国烹饪协会年中行业分析报告 我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高，为餐饮业的持续快速 发展奠定了基础。目前，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过 1500万人，据国家统计局统计，今年上半年全国餐饮业实现营业额2327.2亿元， 比去年同期增加319.9亿元、增长 15.9％，增幅比社会商品零售总额增长多出 7.3个百分点，在去年年营业额实现 4368.9亿元，同比增长16.4％的基础上，继 续呈现稳步快速发展的良好势头，成为国内消费需求市场中发展速度最快的行 业，对扩大内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献。 从当前我国餐饮市场的发展情况看，主要表现以下特点： （一）市场繁荣兴旺，节假日市场与休闲消费成为市场热点。 随着我国家庭与个人餐饮需求能力不断增强和消费观念的转变，推动了我国 餐饮业以面向大众为主的经营结构和经营方向的调整基本实现，节日市场、假日 市场和