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82 广东农业科学2012年第2期 广东省特色蔬菜保鲜研究进展 王海波堆，张昭其2，邓鸿铃1，李银花1，黄雪梅2 (1．广东食品药品职业学院食品科学系，广东广州510520；2．华南农业大学园艺学院，广东广州510642) 摘要：广东是我国蔬菜北运和出口的大省，大部分蔬菜贮藏保鲜困难，采用长距离长时间运输对蔬菜损耗很大，因此加强蔬 菜采后处理与贮运保鲜技术的研究对提高广东蔬菜市场竞争力具有重要意义。综述了广东叶菜类、茄果类、瓜类、豆类、野菜类、食 用菌类及鲜切菜类等特色蔬菜的贮藏保鲜研究进展，提出了广东特色蔬菜保鲜存在的问题以及应对措施。 关键词：广东；特色蔬菜；保鲜 中图分类号：S63．09+．3 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2012)02—0082—04 广东省是我国特色蔬菜的最大产区之一，是蔬菜北 果菜类蔬菜产量占蔬菜总产量的32．6％【2】。这些果菜生产 运的重要基地。2010年广东蔬菜总产量为2718．59万季节性较强，上市集中，贮藏保鲜较困难，每年生产旺季 t，北运菜远销全国28个省区的大中城市。广东也是我 都有大量产品因腐烂变质而损失。广东每年有相当多的 国蔬菜出口大省。截至2010年。广东蔬菜出口量达到蔬菜以原始状态北运销售。据商业部估计，由于蔬菜采后 44．5万t，出口到40多个国家和地区…。目前，蔬菜业已商品化处理和贮运保鲜技术水平低、贮运设施不足等原 经成为广东农业和农村的重要支柱产业．尤其是在粤西 因，导致蔬菜采后的损耗率高达20％一40％。因此。加强特 和粤北部分贫困地区．发展冬种北运蔬菜和高山反季节 色蔬菜采后处理与贮运保鲜技术研究，对推动广东特色 蔬菜已经成为农民增加收入的重要来源和脱贫致富的 蔬菜产业的可持续发展、提升蔬菜产品竞争力和增加经 重要途径。 济效益具有重要意义。 广东特色蔬菜主要包括叶菜类、茄果类、瓜类、豆类、 目前，广东研究蔬菜保鲜的科研院校主要有华南农业 野菜类、食用菌类、鲜切马铃薯和马蹄等。其中，特色叶 大学园艺学院和广东省农科院农产品质量安全与标准研 菜主要有菜心、芥蓝、生菜等品种，它们占广东蔬菜产量 究中心。本文综述了广东省科研团队在特色叶菜类、茄果 和产值的比重最大。2009年广东叶菜类播种面积达类、瓜类、豆类、野菜类、食用菌类及鲜切菜类贮藏保鲜方 58．81万hm2。产量1243．96万t，产值占蔬菜产值比重面的研究进展。 58．9％。广东特色果菜有辣椒、番茄、茄子、黄瓜、苦瓜和 1 叶菜保鲜 豇豆等，在广东蔬菜生产中占有较大份额，2009年广东 1．1菜心 收稿日期：2011一12—05 真空预冷在发达国家已作为果蔬采摘后的第一道工 基金项目：广东省联合基金重点项目(U0631004)；广东省自然 序，并作为果蔬入市前必须进行的标准化作业之一。陈羽 科学基金 白等13】研究发现，小批量菜心真空预冷过程只需15min。 作者简介：王海波(1981一)，男，博士，讲师，E—mail：haibovip@ 平均质量损失率为2-3％；菜心真空预冷15min后在8． 126．com 10℃贮藏其呼吸强度明显减弱，外观品质下降缓慢。贮藏 通讯作者：黄雪梅(1969一)，女，博士，副研究员，E—mail： xmhuang@scau．edu．cn