第一章+糖及结构和功能.ppt

3、乳糖——半乳糖+葡萄糖 4、寡糖的一般性质： 还原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖； 如：麦芽糖、乳糖。 非还原糖：无游离半缩醛羟基的寡糖； 如：蔗糖。 直链淀粉的二级结构呈螺旋形 植物细胞壁中的纤维素 八、糖复合物 糖与非糖物质结合而成。 （一）糖与蛋白质的复合物 种类：糖蛋白：主要性质接近蛋白质； 蛋白聚糖：性质以多糖为主。 糖类与蛋白质的连接方式： 还原端残基与多肽链的氨基酸残基主要以糖苷键（糖肽键）的形式连接， N-糖苷键：Asn的氨基与糖半缩醛-OH间形成； O-糖苷键：Thr、Ser等的-OH与糖半缩醛-OH 间形成。 1、糖蛋白 种类多：酶、激素、血浆糖蛋白、粘液物质及膜蛋白。 特 点：高粘度 功能多：润滑作用、保护作用、 肽链加工、运输作用、 分子识别、临床鉴定。 ABO血型物质 O型:分泌H型物质(Fuc) A型:在H型上加N-乙酰氨 基半乳糖(GalNAc) B型:在H型上加半乳糖(Gal) 2、蛋白聚糖 组成： 一条或多条糖胺聚糖与一个核心蛋白以共价键连接而成。 功能各异： 结缔组织的组分； 抗凝血作用； 保护作用 等。 1）透明质酸 葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖以β-1,3和β-1,4糖苷键交替连接而成 2）硫酸软骨素 由N-乙酰半乳糖胺硫酸酯与葡糖醛酸组成。 是软骨、腱和骨的主要结构成分。 3）肝素 由2-硫酸艾杜糖醛酸与二硫酸氨基葡糖以β-1,4和α-1,4糖苷键交替连接而成。 抗血凝剂。 3、细菌细胞壁——肽聚糖 （二）糖脂类： 脂类与糖的缩合物。 种类：脑苷脂、 神经节苷脂、 脂多糖、 功能：主要在细胞膜表面，是细胞识别的分子基础。 5、脱氧糖 指分子中一个或多个羟基被氢原子所取代的单糖，广泛分布在植物、动物和细菌中。 重要的脱氧糖：2－脱氧核糖 另外，鼠李糖（6－脱氧－L－甘露糖）是很多糖苷和多糖的组成成分，并以游离形式存在于毒葛的花和叶中。 岩澡糖（6－脱氧－L－半乳糖）是海藻和某些动物细胞壁的水解产物之一。 6、糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质（醇、酚等）的羟基形成的缩醛。洋地黄苷、皂角苷、苦杏仁苷、花色素苷、乌本苷等。 六、寡糖 寡糖是少数单糖（2～20个） 通过糖苷键；连接而成的糖类聚合物。与稀酸共煮，寡糖可水解成各种单糖。 自然界中最常见的寡糖是双糖，由两分子单糖缩合而成，是最简单的寡糖。 常见的二糖有：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等。 1、蔗糖 日常食用的糖主要是蔗糖。甘蔗、甜菜、胡萝卜和有甜昧的果实(如香蕉、菠萝等)里面都富含有蔗糖。蔗糖是由α －D－葡萄糖和β－ D－果糖各一分子按α β (1→2)键型缩合、失水形成的。它是植物机体糖的运输形式。 2、麦芽糖 它大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。淀粉、糖原被淀粉酶水解也可产生少量麦芽糖。它是由2个葡萄糖分子缩合、失水形成的。其糖苷键型为α(1→4)。 七、多糖 多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物，自然界的糖类主要以多糖的形式存在。 多糖相对分子量极大，没有还原性、有旋光性但无变旋现象，无甜味，大多不溶于水。 多糖的结构包括单糖的组成、糖苷键的类型、单糖的排列顺序3个基本结构因素。根据单糖的组成分为同多糖和杂多糖。 方向：左：非还原端； 右：还原端。 多糖的功能： 1.贮藏和结构支持物质 2.抗原性（荚膜多糖） 3.抗凝血作用（肝素） 4.为细胞间粘合剂（透明质酸） 5.携带生物信息（糖链） （一）同多糖 1、淀粉与糖原 （1）淀粉 天然淀粉由直链淀粉（以α-(1,4)糖苷键连接）与支链淀粉（分支点为α-(1,6)糖苷键）组成。 淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关： 链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。 链长为20个葡萄糖基，呈红色。 链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。 （2）糖原又称动物淀粉，与支链淀粉相似，区别在于分支频率及分子量为其二倍。 存在于动物细胞的胞液内，糖原是动物体内最容易动员的燃料物质。遇碘呈红色 2、纤维素 纤维素是自然界最丰富的有机化合物，占植物界碳素的50％以上，是植物的结构多糖，细胞壁的主要成分。由D-吡喃葡萄糖基借β-(1,4)糖苷键连接的一种线性没有分支的同多糖。微晶束相当牢固。 具亲水性； 游离-OH中的H可被其它基团取代，构成各种高分子化合物： 羧甲基纤维素、DEAE-纤维素等层析载体。 纤维素酶解成葡萄糖。 3、壳多糖（几丁质） 由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-