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水蜜桃低温保鲜技术研究进展.pdf
山西农业科学2011，39(6)：622-623，628 Journal Sciences
ofSha眦iAgricultural
1．06．38
doi：lO．3969／j．issn．1002-2481．201
水蜜桃低温保鲜技术研究进展
周 然．谢 晶
(上海海洋大学食品学院。上海201306)
摘要：介绍了冷藏水蜜桃最适温度条件，并就目前水蜜桃常用保鲜技术进行了介绍。指出以低温作为贮藏
水蜜桃的基本条件时，结合冷藏前预处理、冷藏过程中使用保鲜剂以及气调等保鲜手段，是提高水蜜桃保鲜
效果的关键。
关键词：水蜜桃；冷藏；保鲜；低温
中图分类号：$662．1 文献标识码：A 文章编号：1002一复gl(2011)06-0622-02
Current ofPost-harvestPeachesunderCold
PreservingTechnologies Storage
ZHOU
Ran，XIE
Jing
ofFood Ocean 201306。China)
(College ScienceTechnology，ShanghaiUniversity，Shanghai
cold conditionsfor wereintroducedinthis outthat
Abstract：The temperature storage
optimum peach paper．Wepointed
whenlow W88used黯flbasicconditionfor beforecold
temperature peachstorage，thepre-processingte【：hniqIles storage，including
or wouldbethe to the of
eonlroUed peaches
atmospherepreservatives keyimprovequalities duringstorage．
methods；low
Keywords：peaches；coldstorage；preservingtemperature
L
水蜜桃(Prunus Batch)是主产于置一段时间以后，会出现呼吸速率突然升高的现
persica
我国的桃品种之一。其外观艳丽，营养丰富，肉质 象，这个呼吸跃变过程伴随着大量乙烯物质的放
细腻、多汁，香甜甘美，深受人们的喜爱，是难得 出，乙烯能增加细胞膜的透性，提高许多酶的活
的夏令珍品。水蜜桃在我国栽培面积大，种类繁 性，加快桃果实后熟的到来。呼吸高峰过后，桃果
多，全国各地由南至北分布较广。其中，江苏无 实很快过熟，伴随组织质地快速变软，随后桃果
锡、山东肥城、浙江奉化、河北深州并称全国四大 实快速变质。在流通过程中的致病菌以及不合适
传统桃产区。由于水蜜桃成熟于炎热的夏季，果 的温度、湿度等逆境都会加快采后水蜜桃呼吸跃
实水分含量高，收获季节多集中于七八月高
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